泡菜
萝卜泡菜各有所爱在日常中,一碟小小的泡菜就能让你胃口大开,增加食欲。饮食之林中,泡菜能在饮食文化居有特殊地位,泡菜佐餐辅食、开胃健脾之功效,其特点质脆、味香而微酸,或略带有辣味,对于胃口欠佳之人,最佳方式莫过于摆上泡菜一碟了,制作泡菜简捷也很方便,但是要腌制一坛美味可口的泡菜也是有许多讲究的。
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步骤1/5
准备。好要泡的菜,能做泡菜的有萝卜、胡萝卜、卷心菜、包菜、长豆角、扁豆、黄瓜等,尽量选较嫩的洗净,晒干至发蔫。
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步骤2/5
清洁。取井水将坛的内壁烫洗干净,再用清洁的干布或毛巾擦干
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步骤3/5
泡菜水。取凉开水100克,在水内放100—150克精盐及25克白酒共同和匀即可。
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步骤4/5
调料。生姜和青辣椒、盐是泡菜的调料。姜去粗皮,辣椒去柄,洗干净并晾干表面的水分。
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最后一步
步骤。先将泡菜水倒入坛内,再放入生姜辣椒.然后将要泡的菜放入。放一层菜,撤一些盐。最后盖好坛盖,加足坛沿水,1周后即可食用。
坛子一定要晾干,不能加生水。
泡菜坛宜放在温度较低的处所。
取食时应注意保持清洁卫生,防止油脂脏污的东西混入坛内,否则易使泡菜水腐败发臭。
水槽要保持水满并注意清洁,经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15%~20%的食盐水。
如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止。
拌泡菜的时侯一定要记得戴手套,不但是为了卫生,更是因为辣椒粉很辣啊。
做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水,洗蔬菜的时侯也是要用凉开水洗,然后彻底沥干水。
装泡菜的盒子的密封性能一定要好,不然泡菜的味道很重,会让冰箱里有异味。
泡菜生花还有一种可能是,乳酸菌死亡会引起泡菜生花,生花最让人头痛,民间流行的加白酒治标不治本,加多了还会影响口感。有一种无敌灭花方法:将做菜淘汰的新鲜苦笋头扔进去,有花灭花,无花至少保半年。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-21
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