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四川红豆腐（菜叶版）的做法

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四川红豆腐（菜叶版）

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这算是一道有家乡味道的菜了，每年冬天都会做一些，寄给在外地的亲友们。只有冬天做出来的红豆腐，才能达到色香味皆上品，所以是一次做够一家吃一年的量。之后密封保存，按需取量。

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豆腐

、

青菜叶

、

盐

、

白酒

、

干辣椒

、

花椒

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
豆腐切方块，用洗净晾干的稻草一层一层的铺在纸箱里发酵。等半个月左右，待豆腐长出白毛，表面有一层粉色的粘液就可以。取出豆腐，一块一块放酒里滚一圈，再一层一层铺在盆里。每铺好一层豆腐就洒一次盐。然后用盖着盖着，就可以去准备青菜叶了
步骤2/6 点击查看大图
青菜晾两三天，（视天气而定，不要直接太阳晒）待菜叶焉了就可
步骤3/6 点击查看大图
将晾晒好的青菜取下来，剪下叶子部分待用（剩下的继续晾干，可以用来做腌菜）菜叶焯水两三分钟，清洗三遍，待水色澄清取出晾干水份（要每张叶子都一一展开）
步骤4/6 点击查看大图
将备好的干辣椒、花椒打成粉拌入盐，就可以准备包红豆腐了（干辣椒根据自己吃辣程度选择品种）
步骤5/6 点击查看大图
在每一块豆腐表面滚上调好的辣椒粉，用菜叶包好放在坛子里，静待一周就可取出食用。
最后一步点击查看大图
做好的红豆腐，打开之后内里微黄无杂色，菜叶也可食用。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-21

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