腊味煲仔饭

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闺女卖腊味，微店只能按斤卖，结果切下许多头尾边角料，我就让阿彬做一次煲仔饭。我做煲仔饭喜欢生焖米饭，腊味已经有味道，也不再调味，更不会加油，就是比较清淡的做法。我在云南的香格里拉吃过砂锅饭，现淘米焖饭，米饭收水的时候，在米饭上铺新鲜的蚕豆瓣，腌肥肠，也非常好吃！

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主料：

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米 300克

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腊肉（五花）适量

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酱肉适量

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香菜一棵

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火葱一根

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花生油适量

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广味香肠适量

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生抽 2汤匙

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白砂糖 1汤匙

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水 2汤匙

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白酒适量

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姜丝适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
酱肉，腊肉，广味香肠切片。
步骤2/19 点击查看大图
调味。放姜丝，生抽。
步骤3/19 点击查看大图
白糖。
步骤4/19 点击查看大图
加一点水，调节湿度。
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倒一点花生油。
步骤6/19 点击查看大图
倒白酒，增加香味。
步骤7/19 点击查看大图
把火葱和香菜切段备用。
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准备一能干烧的小砂锅，最好边是往外散开的，阿彬说我这款锅不好用，边是往里收的，不好焖饭。
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慢慢转锅，把油均匀转满每一面。
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把煮好的米饭舀进来铺满砂锅。
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把拌好味道的腊味铺在米饭上。
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铺满。
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放在炉子上小火焖。
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慢慢转，把每一面都转到。
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焖好后，倒一点生抽调味。
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撒入葱段和香菜段，盖上锅盖再焖一会儿。
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好啦，可以吃咯！
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这是三人份的，一般一个人大约80-100克大米，但煲仔饭会比较费米，因为会有许多锅巴，做饭时需要比平时多一点的大米。
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我最喜欢的就是下面的锅巴。阿彬的做法油偏重，如果是我，调味的时候，就不会放油，肉本身的油气已经够了，再说，锅底又倒了油。不过吃的时候，锅底还是会有许多锅巴扣不下来，阿彬说：'我们就会倒茶水进去泡饭！'这倒是一个好办法，又去油腻，又把锅泡了！