酸奶溶豆

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给女儿的小零食，第一次做没看明白菜谱，只用了1/3蛋白，显然不成型，成了溶饼。现在上传的图片是第二次做的，形状好了很多。最后一张图是第四次做的，蛋白减了10g，但是成型的效果很好，而且酸奶的味道重了，更好吃

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1小时以上 | 配菜(中级)

酸奶(稠一点的) 30g

、

玉米淀粉 15g

、

蛋清 50g

、

白糖 10g

、

柠檬汁 3滴

、

宝宝奶粉 25g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备烤盘，裱花袋，中号8齿裱花嘴
步骤2/9 点击查看大图
将酸奶、奶粉、淀粉混合成酸奶糊。烤箱上下火100度开始预热
步骤3/9 点击查看大图
蛋白加入柠檬汁打发至鱼眼泡时加一半砂糖，打发到比较细腻的时候加另一半
步骤4/9 点击查看大图
蛋白打发到湿性偏干，出现小弯钩即可
步骤5/9 点击查看大图
取三分之一蛋白霜与酸奶糊翻拌混合，切记不可划圈，避免消泡
步骤6/9 点击查看大图
余下的3/2蛋白霜加入混合，还是翻拌，速度要轻要快，抓紧时间避免消泡
步骤7/9 点击查看大图
将蛋白糊装进裱花袋，挤到烤盘上，上下火100度中层60分钟
步骤8/9 点击查看大图
出炉(这是我第二次做的状态，50g蛋白，成型了，但是无花纹)
最后一步点击查看大图
(这是我第四次做的状态，40g蛋白，成型良好，酸奶味道重了更好吃

小贴士

1，想要溶豆更好成型，要注意这些:a.用自制酸奶或者老酸奶这些比较稠的酸奶,b.奶粉用不含消泡剂或者速溶剂的避免加速消泡，c.蛋白要打发到位，d.混合蛋白时像炒菜一样翻拌，切不可搅拌，避免消泡，e.如果对自己不放心可以在50g蛋白的基础上再适当的加一些蛋白。 2，第一次做大部分人都会失败，不要灰心，仔细核对自己的步骤有没有问题，有没有按菜谱做。 3，熟练之后可以尝试将蛋白减到40g(一个大鸡蛋的量)，看我的第9张图片，蛋白减少了但是成型的效果也很好，而且酸奶的味道重了，更好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-21

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