灯笼茄盒

Name: 灯笼茄盒
Ingredients: 茄子，肉馅

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配菜(中级)

茄子，肉馅

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
猪肉洗净切块
步骤2/15 点击查看大图
我是放进搅肉机里搅的，同时里面加姜蒜一起搅的
步骤3/15 点击查看大图
搅成肉末后加入盐，糖少许，胡椒粉，料酒，香油，葱花，香菇末，还可以加其它辅料，水少许搅拌起劲，加入少许食用油，蛋液，生粉，生抽拌匀待用
步骤4/15 点击查看大图
长茄子一分为二，切成片而又不切段，大概有5片左右才切段
步骤5/15 点击查看大图
把每一隔中摸上点生粉后把肉馅放进去
步骤6/15 点击查看大图
最好用个沙布包点生粉再抖一些在茄盒上，这样为是肉与茄盒之间有个粘性
步骤7/15 点击查看大图
锅里少许油到三四层热
步骤8/15 点击查看大图
把茄盒下锅慢煎一下装盘蒸熟，蒸这一步没拍
步骤9/15 点击查看大图
如果炸就多点油
步骤10/15 点击查看大图
油热至5层后下入茄盒炸，为了不用太多油炸，就少点油把锅斜一边炸茄盒，这方法是为了不需要太多太多的油
步骤11/15 点击查看大图
炸好第一次后捞出，等油热稍高点倒入复炸，复炸是为了把油逼出来而且又脆
步骤12/15 点击查看大图
锅少许油，倒入番茄酱小火炒出香味时加入白糖，醋，继续炒至到粘稠，太稠了也可加少许水稀释一下，然后加入少许的生粉汁勾芡，稠度不能太早或太稀，这步忘拍了
步骤13/15 点击查看大图
把炸好或蒸好的茄盒装入漏勺中，把汁淋在茄盒上
步骤14/15 点击查看大图
用筷子把淋有汁的灯笼茄盒一个个装盘即可，香酥脆嫩，口味真的棒极了
最后一步点击查看大图
第四步切段段就做这一步，每片中间摸上生粉，不易脱馅