榄角汁焗排骨

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如果有什么菜是我特别爱的话，就是这道菜了。当初庸园还在的时候，但凡请朋友吃饭，我都会点这道菜，而且每次都吃的精光，一点不剩，不管是哪里的人都会交口称赞。但这道菜步骤比较多，而且榄角不易采购到合适的，再说所用酱料也是比较少用的，但我实在太爱这道菜，专门在网上买了酱料，让阿彬做，特此记录。这是我第一次发这么复杂的菜肴，明知道不太易做，但实在太喜欢，忍不住分享。这道菜如果把它解构，分成三个步骤，就会比较容易。第一步：熬酱汁。第二步：炸排骨。第三步：焗排骨。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

半肥瘦的排骨 500克

、

榄角 63克

、

泰式甜辣酱用量约三分之一瓶

、

李锦记叉烧酱用量约三分之一瓶

、

李锦记排骨酱用量约三分之一瓶

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大蒜约十克

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盐适量

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白糖适量

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花生油适量

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大葱一根

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香菜三根

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生粉适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
榄角。这是我在广州一德路进货，咸淡适中，口感干香，味道浓郁。我在淘宝上没有找到合适的，不是太咸，就是太稀。这是做三次的量。
步骤2/27 点击查看大图
需要的酱汁：泰式甜辣酱李锦记排骨酱李锦记叉烧酱
步骤3/27 点击查看大图
腌制排骨需要大蒜，最好是大蒜汁。
步骤4/27 点击查看大图
先把榄角洗干净，泡出味道，泡榄角的水留着。
步骤5/27 点击查看大图
泡好之后，把榄角捞出来，一半切小片，一半不切。
步骤6/27 点击查看大图
第一步，熬酱汁。泡榄角的水放锅里，再把切碎的榄角放锅里煮。
步骤7/27 点击查看大图
放三分之一的排骨酱和叉烧酱。
步骤8/27 点击查看大图
放三分之一瓶甜辣酱。
步骤9/27 点击查看大图
放盐
步骤10/27 点击查看大图
白糖三勺。
步骤11/27 点击查看大图
煮出味道后，把渣子滤出来，把汁留着。
步骤12/27 点击查看大图
把过滤后的酱汁倒进锅里，烧开，边推锅，边倒生粉汁。
步骤13/27 点击查看大图
成这个样子，不干不稀。
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出锅淋一点花生油。熬好的酱料放凉后，放进冰箱，在一个礼拜中用完，这次熬的酱料，可以用三次。剩下的酱汁，下一次再用，舀一部分出来放锅里加热，烧滚，出锅放一点明油，才能倒进砂锅中，千万不能放凉的。
步骤15/27 点击查看大图
第二步，炸排骨。先腌制排骨。把排骨剁小块，放盐，白糖，蒜泥。最好是蒜汁。
步骤16/27 点击查看大图
拌匀。多腌制一会儿，等排骨入味，口感会更好。
步骤17/27 点击查看大图
排骨入味后，放入生粉，拌匀。
步骤18/27 点击查看大图
炸排骨。把锅烧烫，倒入花生油。
步骤19/27 点击查看大图
油温七八成左右，先放一个排骨试一下油温，如果排骨上浮，油温就合适。油温低，排骨会吸油，油温过高，排骨里面没有熟，外面就焦了。
步骤20/27 点击查看大图
把排骨炸到金黄色，捞出来。
步骤21/27 点击查看大图
第三步，焗排骨。火上放一能明火干烧的砂锅，开中火干烧。
步骤22/27 点击查看大图
把锅烧烫，放入一点油。
步骤23/27 点击查看大图
下另外一半没有切的榄角和葱段垫底，不用炒。
步骤24/27 点击查看大图
下炸好的排骨。
步骤25/27 点击查看大图
加入熬好的酱汁。酱汁要多一点。
步骤26/27 点击查看大图
放香菜，盖上锅盖焗一会儿。
最后一步点击查看大图
上桌。这道菜的亮点之一就是烫，如果不烫，这道菜就大打折扣。另外，排骨的选择很重要，要肉多一点，半肥瘦的才香。没有榄角，这个菜也可以做，这个酱汁也是非常出彩的，味道不会差很多。