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完美戚风的做法

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完美戚风

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1小时以上 | 配菜(中级)

全蛋(冰过) 5个

、

砂糖 90克

、

色拉油 70克

、

牛奶(或橘子汁) 70克

、

香草粉 2克

、

低筋面粉 90克

、

泡打粉 2克

、

盐 2克

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/11
分开蛋白与蛋黄备用。开始做蛋黄糊。
步骤2/11 点击查看大图
牛奶色拉油(边到边搅，用手动打蛋器来搅拌，打到油和水溶合。)
步骤3/11 点击查看大图
加低粉，泡打粉，香草粉过筛加入(用手动打蛋器来打)。
步骤4/11 点击查看大图
分两次加入蛋黄。用手用打蛋器打，打完后用布盖着，防干。
步骤5/11 点击查看大图
打发蛋白：放蛋白，白醋，一小撮盐。
步骤6/11 点击查看大图
慢慢逐步加入细砂糖，中速打到中性发泡。(所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来，有个尖，并且有点颤动的感觉)。
步骤7/11 点击查看大图
抓出1/3放蛋黄糊中，和蛋白糊混合。
步骤8/11 点击查看大图
剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。（混合的时候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌，否则会消泡）。
步骤9/11 点击查看大图
将混合好的蛋糕糊放入模具中，放烤箱前轻轻磕一下，消除里面的空气。
步骤10/11
烤温：放烤箱倒数第二层，160度，时间 40分钟。
最后一步点击查看大图
取出倒扣在烤架上，晾凉后脱模。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-12

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