大理石磅蛋糕-------是甜点亦是经典

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磅蛋糕的四种主原料分别为奶油、砂糖、鸡蛋以及面粉。在基础制作上又陆续延伸出许多不同口味口感色彩的好吃蛋糕。外脆内软，令人爱不释口。我尤其喜欢它漂亮开裂的顶端，切片后每块蛋糕上面的“小v”便是它独特记号要制造出直顺的裂口除了在烤制过程中取出切一刀外，更简便的方法是在烘焙之前于面糊中央绞挤上细细一条酥油或黄油。而制作方法基本就是糖油拌和法和粉油拌和法，今天这款我使用的是第一种方法。

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油 100g

、

糖粉 100g

、

鸡蛋 100g

、

天然香草精（可选）几滴

、

低粉（白面糊） 50g

、

泡打粉（白面糊） 1/3Tsp

、

低粉（黑面糊） 35g

、

可可粉（黑面糊） 15g

、

泡打粉（黑面糊） 1/3Tsp

、

黑巧（黑面糊） 15g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备材料，黄油软化（20-23℃）
步骤2/15 点击查看大图
打蛋器搅打顺滑，加入一半糖粉打至蓬松泛白
步骤3/15 点击查看大图
再加入剩下糖粉，充分搅拌至黄油呈现发白状态。加几滴香草精拌匀
步骤4/15 点击查看大图
鸡蛋回温（15℃），打散后分多次加入到黄油中
步骤5/15 点击查看大图
每一次都搅拌均匀后再加入蛋液，最后呈现平滑的乳化状态
步骤6/15 点击查看大图
面糊分成2等份，一份面糊把白面糊中过筛的低粉及泡打粉加进来
步骤7/15 点击查看大图
垂直握住刮刀手柄，从中心开始混合，一只手将搅拌盆向内侧旋转，另一只手朝自己的方向用刮刀顺势捞起面糊搅拌。拌至无干粉（约30次）后再拌三四十次，直至面糊呈现光泽
步骤8/15 点击查看大图
另一半的基本面糊加入黑面糊中过筛的低粉及泡打粉
步骤9/15 点击查看大图
拌至无颗粒后加入熔化的巧克力（30℃左右）搅拌均匀
步骤10/15 点击查看大图
同样呈现出光泽
步骤11/15 点击查看大图
从白面糊的中心向上刮取，贴紧搅拌盆边缘
步骤12/15 点击查看大图
黑面糊放置白面糊中央，然后把白面糊包裹下来，刮刀插入面糊中心上下垂直来回搅拌3次即可
步骤13/15 点击查看大图
用刮刀舀起面糊放进铺了烤焙纸的磅蛋糕模具内，双手轻轻叩击，让面糊均匀分布到各角落
步骤14/15 点击查看大图
上下火170℃，烤制50分钟，烤至20分钟看见面糊表面变硬微微上色时取出迅速用蘸过水的小刀从中间划一刀后继续烘焙
最后一步点击查看大图
烤好取出，把模具侧躺，戴着手套连纸把蛋糕侧着拿出，待底部余温散去把蛋糕正过来，冷却后撕去外面的烤焙纸，切片享用