草莓奶油纸杯蛋糕

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超级想做一个戚风小蛋糕，就做了。随便挤点儿奶油摆了草莓上去，越看越喜欢，吃起来也是随手小小一颗，非常方便。做下午茶或家庭聚会会很抢手的哦。这些量做小纸杯应该是可以做14-15个的。我用了两个稍大一点的杯。所以做了13个。如果嫌量太多的话可以减半操作。

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鸡蛋 4个

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白糖（蛋黄糊） 20克

、

葵花籽油 40克

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牛奶 40克

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低筋面粉 80克

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白糖（蛋白） 40克

、

淡奶油 200克

、

糖（打奶油）适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
我用的鸡蛋大概是去皮50克一个的普通鸡蛋。将4个蛋清蛋黄分离，蛋清盆一定要无油无水，然后将蛋黄加入20克白糖搅拌，接着加入40克的葵花籽油，用手动打蛋器，搅拌到粘稠状，最后加入40克的牛奶。
步骤2/15 点击查看大图
加入牛奶之后也要快速搅打蛋黄液，直到牛奶和蛋黄液里的油乳化，用勺子滴呈浓稠一点儿的线状，就可以进行下一步了。
步骤3/15 点击查看大图
在蛋黄液中筛入80克的低筋面粉。
步骤4/15 点击查看大图
用刮刀切拌成顺滑的蛋黄糊，切忌画圈，以免面粉起筋。
步骤5/15 点击查看大图
接着用打蛋器打发蛋白，把蛋白打到鱼眼泡时，加入剩下40克糖的1/3的量。继续中速打发。
步骤6/15 点击查看大图
打到这种湿性发泡的时候，加入第二次1/3的白糖。再继续打发。
步骤7/15 点击查看大图
看到蛋清已经打的很细腻，打蛋头提起，蛋白可以挂在打蛋头上，不掉落的时候加入第三次的1/3的白糖。
步骤8/15 点击查看大图
继续打至这种硬性发泡。就是打蛋头提起有小尖角，盆里的蛋白也有两个小尖角的程度。就完全打好了。我不是喜欢打的太硬，打太硬了的话，戚风容易开裂，做这种小蛋糕开裂了就不好看了。
步骤9/15 点击查看大图
然后分三次将蛋白拌入到蛋黄糊中，每加入一次蛋清要切拌至顺滑状态。
步骤10/15 点击查看大图
第二次加入蛋白。
步骤11/15 点击查看大图
第三次加入蛋白。
步骤12/15 点击查看大图
蛋清加入的这个过程，切拌的速度要快一点儿，但是要轻柔，这个得看个人的手法，只要不用力的拌，基本上也是不会消泡的。把蛋糕糊用勺子加入到事先准备好的纸杯中。纸杯加到8分满就好了。
步骤13/15 点击查看大图
将装好的蛋糕纸模，放入预热好的烤箱160度约25分钟就好了。这个时间和温度可以根据你自家烤箱的脾气适当的调整。
步骤14/15 点击查看大图
烤好的纸杯，没有开裂哦。其实直接吃就已经很好吃了。
最后一步点击查看大图
等蛋糕放凉，把打发好的淡奶油挤到蛋糕表面，摆放上你喜欢的水果，一个小的cupcake就做好了。

小贴士

小纸模很软，就是一张油纸的厚度，所以需要垫一个模具在下边，我只有一个六连模，其余几个用的大号蛋挞模。千万不要直接将纸模放到模具里烤。另外这个小蛋糕因为我要挤奶油，所以没做太甜，做的话就不要再减糖了，甜品不甜了就失去了吃甜品的乐趣了。：）

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发布于 2016-12-20

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