白菜心拌蛰皮

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1小时以上 | 切墩(初级)

海蜇皮一块

、

白菜心一瓣

、

大蒜四瓣

、

干辣椒 2根

、

凉拌酱油适量

、

香醋适量

、

白糖适量

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/4
海蜇皮用清水浸泡1-2小时后，换水清洗3次，挤干水分之后，切成细丝，再冲洗1-2次，挤干水分，入沸水焯烫1-3分钟，捞出，控干水分，备用。
步骤2/4
白菜心洗净，切成细丝；大蒜去皮，榨成蒜汁；干辣椒切段。
步骤3/4
蒜汁添加凉拌酱油、香醋、白糖、香油拌匀，放入辣椒段，静置3-5分钟。
最后一步
取一个较大的容器，放入蛰皮丝、白菜心丝，倒入调料汁，拌匀即可。

小贴士

*海蜇皮腌制之后，其褶皱中会有很多盐分，清洗之前浸泡一段时间后，换水清洗，清洗时，一定展开褶皱仔细清洗。清洗2-3次之后切细丝，之后再冲洗1-2次，再入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后挤干水分，这样才能彻底去除海蜇皮腌制后的苦涩味道。 *尽量用榨取的蒜汁，美观，味道也很好。要是嫌麻烦，也可用蒜泥。 *海产品中富含氨基酸，凉拌时鲜味已经很明显，就不必再使用味精了。 *俺切的白菜丝稍显粗大，请教婆婆之后才知道，可以将白菜帮比较厚的地方片成薄片，之后再切丝，效果就更好了。

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发布于 2012-03-12

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