年菜前奏-笋干老鸭汤
讲道理,我呢,是一个不土生但是土长的广东人,大家都知道,广东人最能的就是煲汤是吧,天天煲顿顿煲哈。我从我的父辈们那儿学到的知识就是,任何的高科技都没有一只砂锅(我们叫瓦煲)熬出来的汤鲜美。而且,我还是一个不怎么吃鸭子的广东人,因为我觉得鸭子真的很腥也很骚。在杭州的时候吃过一次老鸭煲,觉得此生无憾,但是依然心有余悸,因为毕竟不是饭店的师傅,这很难做到不骚又不腥。所以,这个菜谱真的对我来说是个考验吧,我真的怕会不好吃,一是砸了广东人的招牌,二是怕糟蹋了食材。但是,这个压力锅真的没有让我失望,黑金内胆很厚实,材质摸上去有点像砂锅,保温恒温效果很好,并且球釜底面加热使得热力均匀,跟砂锅烧是一个道理。在烹饪过程中钛金属探头会根据锅内的压力和温度自己调节气压,真的是会呼吸的感觉,这样就如同有人在旁边看着火一样,烧出来的汤不腥不膻,还很清亮。下一碗面,就着这汤~真的不要吃太多哦~
108克
50克
7克
1198
千卡
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步骤1/17
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燕笋干先淘洗干净后清水浸泡隔夜。泡好后比较粗的就从根部撕成两半或四半。
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步骤2/17
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鸭子买回来先用海盐反复搓洗外皮,最后用清水洗净。老鸭炖出来的汤比较香,但油会比较多,可以买稍微嫩一点的麻鸭
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步骤3/17
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把鸭子的屁屁和脖子的外皮都不要,注意脖子根部周围的淋巴组织和屁屁周围的大油也都去掉。如果你是看见动物的头不大舒服的人可以把头也不要。
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步骤4/17
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锅里放凉水和一个兵乓球大小的生姜,放入鸭子,大火烧开让鸭子汆一下水。
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步骤5/17
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咸肉切成厚片。
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步骤6/17
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在苏泊尔鲜呼吸100压力锅的黑金球釜内胆中先铺入泡好的笋干,然后排入咸肉。
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步骤7/17
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生姜拍破放入锅中
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步骤8/17
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大葱成段放入锅中,也可以用2-3棵小葱代替
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步骤9/17
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因为是冬日进补,我还放了一棵***参活活血,你也可以加入白胡椒粒,枸杞,红枣等。
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步骤10/17
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水烧开后出现大量浮沫,撇走。加一次凉水,待再开锅时出现少量雪白的浮沫就可以捞出鸭子了。冲洗干净
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步骤11/17
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把冲洗好的鸭子放入铺好了其他食材的球釜中
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步骤12/17
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放入蜜枣
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步骤13/17
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加入清水和料酒,不需要淹没,大约淹没鸭子的一半就好
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步骤14/17
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除了压力阀和防阻塞滤嘴外,压力锅顶盖上的钛金探测器能够精确地探测锅内压强及温度,从而及时调整温度及压强,在保证安全的同时给食材带来最合适的烹调方法。
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步骤15/17
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盖上盖子,锁好,选择'鸡鸭类-煲汤'
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步骤16/17
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点开始,呼吸灯变成蓝色就表示开始烹饪啦~剩下的就是等吃啦~
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最后一步
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本来我还在想如何用照片表达这个脱骨的效果,但是当我揭开锅盖的一瞬间,我放心了。你们自己看吧,不需要我多说了吧,我发誓我真的没有戳过它,是它自己就散架了~画面太美~短短的30分钟就已经酥烂脱骨了!怕油如我的同学可以那吸油纸吸走表面的油。我跟你说,真的不用再加盐了,真的已经很鲜很鲜了,而且一点都不腥一点也不骚。
鸭子属温补,并且纤维较短,富含烟酸,对末梢血管的扩张很有好处,对长期头疼晕眩或者耳鸣的人有一定治疗作用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-19
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