61期 详细介绍香肠鸡蛋炒饭
只要做米饭,被剩下是难免的~ 所以索性就多做一些,在冰箱冷藏, 在没什么可做的时候,简单炒炒就能解决一餐~~ 先生和我也都比较喜欢吃炒饭,真的是时间长了不吃会想的状态~ 因为双11囤货失败,买的大米超软,不适合做炒饭~ 所以一个月多没吃到炒饭。这期间先生心心念念的和我絮叨了几次~ 昨天新米一到,赶紧做了炒饭,两个人像吃到了珍馐美味一样~ 唉~要求如此之低的两个吃货, 估计可能前无古人后无来者~
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鸡蛋打入碗中。
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热锅放冷油。锅的温度要高些,调中火,鸡蛋用筷子打散倒入锅子里。鸡蛋立即冒大泡的温度刚好,不要鸡蛋倒入半天都还是液体。
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不需要等凝固,直接用筷子顺着一个方向搅动打散。
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迅速放入香肠和葱花。翻拌煸炒~
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步骤8/11
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煸炒出香味盛出来。
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步骤9/11
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空锅不用洗锅子,也不用放油,直接倒入米饭,中火煸炒。把米饭炒透,没有大饭团,受热相对均匀了就可以。
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在倒入之前超好的鸡蛋香肠葱花,略搅拌在放入盐,十三香,酱油等调味,在翻炒均匀,完全粒粒分明即可。
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最后一步
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说下要点:1在前期焖饭的时候打算做炒饭一定要适当减少水量。2凉透的米饭更不易粘锅。(当然新饭也没人吃炒饭,但还是要说一下,万一有呢?...)3炒鸡蛋的时候锅热一些速炒。4香肠和鸡蛋葱花一期和油煸炒一下,香味更浓。5炒米饭把其他材料先盛出来更好控制火候,否者鸡蛋过老,葱花容易糊锅。6油要适量,和正常炒菜一样多就行,不要放的过多,会腻。粘锅不粘锅不完全在于油多,还要看米饭本身的含水量问题。7米饭一定要炒透,不要有疙瘩,有疙瘩的地方没味道,粒粒分明才好吃。8 除非是酱油炒饭,常规要少放酱油,否者炒饭不清晰。可以替换成蚝油或者豉油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-19
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