冬日暖胃苹果派

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网上流传一段话：世界有三只最著名的苹果。一只被亚当先生吃掉，于是人类有了智慧。一只从树上落下，使牛顿先生发现万有引力。还有一只被乔布斯先生咬了一口，于是这只残缺的苹果风行全世界。苹果说：请原谅我一生放荡不羁爱自由，故事太多不是我的错！

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 150克

、

黄油 60克

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砂糖 15克

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水 48克

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苹果 300克

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柠檬汁适量

、

砂糖 60克

、

盐适量

、

黄油 10克

、

水 10克

、

淀粉 10克

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1. 准备材料
步骤2/16 点击查看大图
2. 首先制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手不断揉搓黄油和面粉，直接搓匀，成为粗玉米粉的样子。
步骤3/16 点击查看大图
在搓匀的面粉里加入水。
步骤4/16 点击查看大图
揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时。
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5.冷藏松弛面团的时候，我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重，然后切成小丁。锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。
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6.倒入切好的水果丁翻炒。稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。
步骤7/16 点击查看大图
7.加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软。苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。
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8. 关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。
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9. 案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
步骤10/16 点击查看大图
10. 把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。
步骤11/16 点击查看大图
11. 用手移去多余的派皮。用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
步骤12/16 点击查看大图
12. 把第9步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条。
步骤13/16 点击查看大图
13. 在派盘里填入派馅。
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14. 用第12步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)。用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。
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15. 在网格表面刷上一层全蛋液。
最后一步点击查看大图
16.将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。