香煎豆腐

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每一道菜都会有很多不同的做法，我的也是其实一种。翻看着日历，圣诞、元旦、春节都在慢慢接近，聚餐的日子越来越多，一道家常豆腐，也可以在餐桌上亮眼

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北豆腐 500g

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鸡蛋黄 3个

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葱少许

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姜少许

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蒜少许

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干辣椒少许

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青椒少许

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菜椒少许

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香菜少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
给豆腐减水分。大家都知道南豆腐水分特别大，凉拌做特别嫩，但是煎豆腐最好就是用北豆腐。因为它水分相对南豆腐少一些，比较容易成形。我们需要做的就是让水分再少一些。我用了一桶酱油的重量去压豆腐块儿，让更多的水分出来。
步骤2/13 点击查看大图
再豆腐被压水的时间里，我们可以去准备做酱汁需要的东西。把鸡蛋打好、只用鸡蛋黄。鲜辣椒切丁、葱花、香菜碎、姜片、干辣椒段儿、蒜切片。
步骤3/13 点击查看大图
被压掉部分水分的豆腐，切成厚块儿，大约2-3cm左右。给豆腐块儿可以包裹一层干淀粉。
步骤4/13 点击查看大图
放在鸡蛋碗里，让豆腐块儿沾上蛋液。这样在煎的过程里，蛋液会快速凝结包起豆腐，就不那么容易碎了。
步骤5/13 点击查看大图
控下多余的蛋液，锅里油热后，放入豆腐块儿。不要着急拿铲子翻动，可以轻轻晃动锅子，豆腐块儿可以轻松在锅里滑动后就可以翻面。
步骤6/13 点击查看大图
两面变黄后，出锅就可以了。
步骤7/13 点击查看大图
现在其实就可以吃了。
步骤8/13 点击查看大图
重起一锅，锅里放八角、花椒，炸出香味，然后把它们捞出来。
步骤9/13 点击查看大图
想让豆腐颜色更好看，可以再重复炸一次
步骤10/13 点击查看大图
锅里的油继续用，放葱干辣椒、姜片、蒜出香味后，倒入辣椒酱（我用的郫县豆瓣酱）。加少量水煮开。
步骤11/13 点击查看大图
倒入切好的蔬菜丁，盐、鸡精、关火，搅拌均匀，出锅。
步骤12/13 点击查看大图
酱汁浇在煎好的豆腐块儿上，蘸着汁，有蔬菜的味道，漂亮又美味的香煎豆腐完成了
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