酒渍肉桂柿子塔

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省内的城市，最喜欢信阳，高铁三四个小时，出高铁站的那一刻，空气都清新了许多。最漂亮的公路，与我来说，是通往山林的路，杨树两排，山在窗外，乡人淳朴，司机悠然自得，不紧不慢。我蛮喜欢走在乡间的路上，有时候，借了老乡的自行车，到山里逛一圈，随便找个溪水，煮茶，晒暖，一下午就过去了。趁着山色渐晚，追逐着太阳下山的光线，出山。一家小餐馆，两个信阳农家菜，一壶小酒，一个人惬意。农田，农舍，山，茶。从郑州出发，三个小时，脱离城市，遗忘掉红尘滚滚。有时候，也羡慕能开车上山的人，可以去更远的山景，但也不十分羡慕，我是可以坐小巴逛，摇摇晃晃，接地气，听当地的茶农家长里短，聊些人情世故。从山里回来，带回两大瓶山泉水，煮茶，还有一小筐甜柿。趁着周末的阳光，约三五好友，煮茶谈天。午后，阳光从阳台洒下，音响里，女声随性的唱着：They say we are dreaming too big,I say this town's too small。柿子去皮，裹上肉桂糖浆，从冰箱里拿出事先准备好的塔皮，调上特制的内陷，听烤箱滴答滴答。暖炉的光，让时间也温暖起来。烤好的奶香塔抹上一层淡淡的奶油，码上甜柿，撒些许杏仁，薄荷叶。才一上桌，昏昏欲睡的伙伴们纷纷来了精神。奶香，肉桂香，搭配柿子的甘甜，杏仁的微苦，让人忽然在这个寒冷的深冬，怀念那场秋高气爽的旅行。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 75g

、

糖粉 50g

、

蛋黄一个

、

低筋面粉 130

、

盐少许

、

黄油 60g

、

细砂糖 60g

、

蛋黄一个

、

杏仁粉 60g

、

低筋面粉 20g

、

朗姆酒一勺

、

甜柿 4个

、

细砂糖 60g

、

朗姆酒 20g

、

肉桂粉一勺

、

香草籽少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
食材准备。
步骤2/15 点击查看大图
制作塔皮：黄油室温软化，按压顺滑。
步骤3/15 点击查看大图
加入糖粉，用蛋抽搅拌至整体发白。
步骤4/15 点击查看大图
加入一个蛋黄后，继续搅拌均匀融合。
步骤5/15 点击查看大图
将低筋粉和盐混合均匀过筛后，分次加入，每加入一次，都需要搅拌至无干粉的状态，不需要揉的光滑。
步骤6/15 点击查看大图
所有的面粉无干粉即可，不需要揉出筋，然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。
步骤7/15 点击查看大图
制作塔馅：将黄油在室温下软化，加入细砂糖，搅拌至发白，体积变大。
步骤8/15 点击查看大图
将其余塔馅的材料依次加入，每加入一次都需要混合均匀。
步骤9/15 点击查看大图
将塔皮取出，擀成比磨具稍大一圈即可，填满模具，用擀面杖或者刮刀，按压去除多余的边角，也可以用剩余的边角制作一个小的塔。烤箱预热170度烤35分钟。
步骤10/15 点击查看大图
拿出后放在架子上晾凉即可轻松脱模。
步骤11/15 点击查看大图
制作酒渍肉桂柿子：将柿子去皮切小块。
步骤12/15 点击查看大图
将细砂糖放在锅中熬至咖啡色之后迅速关火，加入黄油和朗姆酒，搅拌均匀后再次开火至沸腾。
步骤13/15 点击查看大图
倒入柿子，翻炒半分钟关火，加入肉桂粉，翻拌均匀送入冰箱冷藏。
步骤14/15 点击查看大图
在淡奶油中加入少许刚才熬制柿子的酱汁，做成柿子奶油，随性的在塔的表面挤上一层。
最后一步点击查看大图
将甜柿码在奶油上，撒上杏仁片，装点薄荷叶即可。