可可海绵蛋糕杯（轻奢厨房原创出品）

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夜晚在落地窗边，看着窗外车水马龙的霓虹灯，感受家中的温暖，品尝这款可可海绵蛋糕杯的甜品…在这一刻享受人生

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 100g

、

鸡蛋（4个） 200g

、

可可粉 20g

、

黄油 50g

、

覆盆子果茸 85g

、

淡奶油 100g

、

白砂糖 125g

、

吉利丁片1片 5g

、

新鲜树莓若干

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备工作：鸡蛋提前拿到室温回温；低筋面粉过筛备用；烤箱预热180度；吉利丁片放入冷水彻底软化。
步骤2/25 点击查看大图
步骤3/25 点击查看大图
步骤4/25 点击查看大图
全蛋打发，用隔热水的方式，白砂糖全部加入4个鸡蛋中，电动打蛋器高速打发。
步骤5/25 点击查看大图
打至颜色变白，体积变大，提起打蛋器蛋液缓缓滴落，且滴落蛋液8秒不消失为准。小J老师提示：（1）隔热水在50度左右最佳，手感略热即可，切不可用烫水。蛋液高速打发好后转至低挡慢慢继续打发1分钟，目的是消除高速打发过程中产生的大气泡。
步骤6/25 点击查看大图
分两次再次筛入低筋面粉。
步骤7/25 点击查看大图
用熟悉的'J'字形搅拌法翻拌均匀。小J老师提示：（1）翻拌速度尽量快且不要过度翻拌，防止打好的蛋液消泡。这步要保持在20次内完成。
步骤8/25 点击查看大图
黄油放进微波炉叮30-40秒将其融化，然后倒入全部可可粉彻底搅拌均匀。
步骤9/25 点击查看大图
步骤10/25 点击查看大图
将拌均匀的可可黄油液倒入拌好的面糊中继续'J'字形翻拌均匀。小J老师提示：（1）尽量在10次内翻拌均匀。
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步骤12/25 点击查看大图
将拌好的面糊倒入模具中，8分满，轻震两下震出气泡。放入预热好的烤箱180度，22分钟。
步骤13/25 点击查看大图
烤好出炉的海绵蛋糕底马上倒扣冷却然后徒手脱模备用即可。
步骤14/25 点击查看大图
将果茸放入微波炉叮40秒加热一下，放入15g砂糖彻底融化，然后再加入软化好的吉利丁片搅拌至彻底融化。小J老师提示：（1）覆盆子果茸的准备，可以在BHG超市购买成品，也可以用新鲜树莓放入料理机打碎备用。
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步骤16/25 点击查看大图
步骤17/25 点击查看大图
从冷藏室拿出淡奶油，加入10g白砂糖低速打发，打至7成。小J老师提示：（1）淡奶油打发需要提前8小时将淡奶油放入冷藏室；全程用低速打发，以防打过出现水油分离状态。（2）如何判断打发完成：淡奶油出现明显纹路不消失即可。
步骤18/25 点击查看大图
步骤19/25 点击查看大图
将覆盆子果茸加入淡奶油中进行翻拌。小J老师提示：（1）一定不要画圈，翻拌速度要快哦，以防奶油泻掉。
步骤20/25 点击查看大图
步骤21/25 点击查看大图
将拌好的奶油慕斯填入裱花袋中，将其挤入可可海绵蛋糕杯中，每个都挤入一半的量，然后每个中间加入一枚新鲜树莓。
步骤22/25 点击查看大图
步骤23/25 点击查看大图
再把剩下的奶油慕斯填满蛋糕杯，用抹刀把表面抹平后放入冰箱冷藏即可。
步骤24/25 点击查看大图
冷藏好的覆盆子可可蛋糕慕斯杯拿到室温回温，装饰自己喜欢的水果就完成啦。
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