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面包机做面包～中筋粉拉丝面包的做法

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面包机做面包～中筋粉拉丝面包

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1小时以上 | 切墩(初级)

汤种：中筋粉+水 20克+100克

、

主材：中筋粉 270克

、

酵母 3克

、

牛奶 55ml

、

细砂糖 35克

、

食盐 4克

、

奶粉 25克（一袋）

、

鸡蛋 1个

、

黄油 20克

、

葡萄干适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
汤种制作：20克面粉加入100克水，小火煮，边煮边搅，其实就是面糊糊，也叫汤种。用汤种是中筋面粉做拉丝面包的诀窍。
步骤2/5 点击查看大图
将面粉、汤种、牛奶、奶粉、鸡蛋逐一放入面包机。注意糖、盐隔离放，一般对角线放置，酵母也要远离，中间埋坑放。这时候黄油和葡萄干先不放。
步骤3/5 点击查看大图
面包机选择快速和面30分钟，停下加20克黄油。
步骤4/5 点击查看大图
加入黄油，再和面10分钟。
最后一步点击查看大图
添加葡萄干，选择普通面包，是为了能选择烧色，重量选500克，烧色浅。

小贴士

黄油、糖、牛奶的量是可以更改的，根据个人喜好。酵母3～5克，这是根据温度来变，冬天难发酵就多放，夏天少放。酵母不要和糖、盐混放。注：酵母是一种真菌，是有生命的，如果直接和盐或者糖混合在一起，由于盐和糖溶液的渗透压都很高，酵母会脱水死亡，而冰由于温度太低，酵母接触后会失活，这样都不能起到发酵的作用。另外酵母也不能和太热的水接触，一般水温不能超过37℃，否则酵母也会死亡。（百度）

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发布于 2016-12-18

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