姜饼/姜饼人/姜饼圣诞树

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姜饼之于圣诞，犹如年糕之于新春。姜，是一种古老的食材，最早可见于古罗马帝国，随其衰落而消失在欧洲。直到13世纪，马可波罗将姜从中国带回了那片大陆。姜饼在德国诞生（德式姜饼叫作“Lebkuchen”，是一种介于饼干和蛋糕质地的点心，不同于常见的gingersnap），因异域食材十分珍贵，当时的姜饼具有浓烈的宗教色彩，教会对其制作限制颇多，平日，仅注册姜饼师才被允许制作，圣诞，平民方能制作，久而久之，姜饼和圣诞相关联了。关于姜饼人，有许多的传说，无论是麦格勒广场老奶奶等待的心上人，还是被少女给予期待的真命天子，都充满了浓浓爱意。姜饼可以塑造各种形态，姜饼人、姜饼屋、姜饼树。。。童心缤纷了时光，温暖了心房。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 300g

、

黄油 130g

、

红糖 135g

、

蜂蜜 20g

、

姜饼调味粉 10g

、

泡打粉 1Tsp

、

鸡蛋 1个

、

蛋水液（全蛋液:水=1:2）适量

、

糖粉 150g

、

蛋白粉 10g

、

温水 30ml

、

色素一哚哚

、

柠檬汁一哚哚

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备食材。大娘直接使用了可达怡的姜饼调味粉，姜味中透着肉桂、茴香等各种香料，风味十足，棒棒哒。
步骤2/9 点击查看大图
黄油隔水融化，加入红糖，充分搅拌，过程中用刮刀将红糖颗粒压碎，成膏状。有些姜饼方子，是室温软化的，大娘出于天气考虑，以及红糖易结块，都觉得加热是比较便捷的选择，说到底就是懒懒哒。
步骤3/9 点击查看大图
加入蜂蜜，搅拌均匀，分次加入鸡蛋液，搅拌均匀。
步骤4/9 点击查看大图
混合粉类，筛入盆中，翻拌均匀，基本无干粉时，用手按压至光滑面团。
步骤5/9 点击查看大图
将面团分装入保鲜袋中，冷藏30min。取出后，在保鲜袋上直接擀成0.3mm左右的面皮，冷冻10min。面团冷藏和微冻易于姜饼的塑形。
步骤6/9 点击查看大图
取出面团，塑形，边缘剩余面团可以再擀成面皮放入冷冻。
步骤7/9 点击查看大图
刷上蛋水液，180度，10min。
步骤8/9 点击查看大图
蛋白粉加温水调开，慢慢筛入糖粉，搅拌至浓稠状态。可用柠檬汁调节稀、稠，勾边可以稠一点，铺面可以稀一点。
最后一步点击查看大图
调入不同颜色，装入裱花袋，各种创作，凹造型了哇。

小贴士

1、关于面粉的选择，低筋粉使饼干更酥，中筋粉使饼干更脆。2、关于红糖，红糖特别容易结块，大娘超市买的红糖根本过不了筛，所以选择融化过程中用刮刀将块块压散，否则烘烤时会爆浆。有料理器的宝宝们也可以将红糖打成红糖粉，筛入黄油中。3、关于姜饼调味粉，不喜欢综合香料的，直接用姜汁，姜粉，各种自己喜欢的香料。大娘这个方子的口味不是很浓烈的那种，好甜的可多加15-35g红糖，喜姜的也可多添姜味，大娘说了烘焙其实是件特别私密的事，众口难调，适合自己的才是最好了。4、关于蛋水液，刷可增加表面光泽，不刷也没啥问题，大娘都是打一个鸡蛋，没刷完的蒸蛋吃，不浪费。5、关于蛋白粉，大娘觉得如果是用蛋清打糖霜，一定要选用可生食的鸡蛋哟。6、关于色素，是惠尔通的圣诞套装，第一次用呢，总觉得姜饼人不能没有颜色哈。7、详细制作可以关注丁大娘私厨日志的美拍，有全过程哟。

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发布于 2016-12-18

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