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最有名气的蛋黄酥的做法

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最有名气的蛋黄酥

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现在市面上超级流行蛋黄酥，但是品质无法保证，比如起酥是人造起酥油还是猪油？人造起酥油添加成分很多，对身体不健康。还有鸭蛋黄，如果吃饭里面流油酥酥的蛋黄呢？所以，自己动手做给家人最棒。本次方子是65克的蛋黄酥

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉（水油皮） 200g

、

猪油（水油皮） 70g

、

温水（水油皮40度左右） 90g

、

细砂糖（水油皮） 10g

、

中筋面粉（油皮） 140g

、

猪油（油皮） 75g

、

咸蛋黄（制作22个的量） 11个（一半）

、

豆沙 500g

、

黑芝麻适量

、

蛋黄液（无蛋清） 1个

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
一斤猪板油可以做约30个蛋黄酥。自己熬制猪板油。
步骤2/22 点击查看大图
将鸭蛋黄喷白酒后进烤箱烤10分钟，出油去腥。
步骤3/22 点击查看大图
用水油皮包住油皮
步骤4/22 点击查看大图
包裹好以后擀成椭圆形
步骤5/22 点击查看大图
继续搓成卷
步骤6/22 点击查看大图
卷好后，按扁，准备继续擀
步骤7/22 点击查看大图
重复刚才卷的步骤，这是起酥的过程，不可省略。
步骤8/22 点击查看大图
二遍卷好后备用
步骤9/22 点击查看大图
取一块卷好的面团，中间按压，两边对折后，擀成圆片
步骤10/22 点击查看大图
对折
步骤11/22 点击查看大图
对折后
步骤12/22 点击查看大图
擀皮
步骤13/22 点击查看大图
包入豆沙和蛋黄
步骤14/22 点击查看大图
然后蛋黄用红豆沙包好，继续包进加工后的面皮中。
步骤15/22 点击查看大图
放入烤箱前刷好蛋液和给芝麻。烤箱180度30分钟。烤箱温度根据不同情况自己把握。
步骤16/22 点击查看大图
烤制完成。
步骤17/22 点击查看大图
出炉
步骤18/22 点击查看大图
送盆友不错的选择
步骤19/22 点击查看大图
酥软
步骤20/22 点击查看大图
成品
步骤21/22 点击查看大图
装盒
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装盒送人

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-18

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