路边小吃鸡蛋灌饼面怎么和? 鸡蛋灌饼的利润
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步骤1/3
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面饼坯的制作方法1饧好的面团放在案板上。2准备一个小碗里面放入少量的冷水,右手的四指微曲,在水里蘸一下。3依旧四指微曲,用力反复扎面团,把面团扎透。4然后用手反复揉面团。5把面团揉成椭圆形,搓成圆柱形的长条。6用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子。7取一个面剂子放在案板上,用手掌心扣在面剂子上,来回移动手掌。8使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团。9用手将圆形面团按扁成圆饼状,这样饼坯就做好了。
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步骤2/3
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饼的煎制过程1平底锅放火上大火烧热,转小火倒入少量的食用油。2放入做好的饼坯。3用刷子蘸一点食用油,均匀的在饼坯表面刷一层食用油。4小火煎制饼坯,煎到饼坯表面开始变得坚挺。5用筷子夹着饼坯翻面。6另一面也用刷子蘸一点食用油,均匀的在饼坯表面刷一层食用油。
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最后一步
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煎好后抹酱加菜,就可以食用了!
注意事项
1.面和好后要饧制一段时间,面饧的到位做出来的饼才有韧性。
2.揣面也是一个技术活,这也关系到最后成品的口感。
3.在饼坯上刷食用油,是为了使饼坯分层。
4.每一种方法的最后一步擀饼坯的时候,饼坯边缘要留有一点厚度间隙,就是用擀面杖不要把整个饼坯擀
成厚度一致的平面,而是边缘稍微比中间厚一点,这样是为了不把边缘擀破,而使倒入蛋液的时候蛋液
流出。
5.煎制的时候,在饼坯表面刷食用油,可以使饼的外皮变脆,里面柔软。
6.看到饼坯表面有大气泡的时候,就用筷子轻轻扎个洞,不要等到气泡消下去,面皮之间凝固不利于扎
洞。
7.对厨房新手如果觉得用筷子扎洞有难度,,可以用一把小刀,用刀的尖端轻轻在饼坯的第一层捅个口,再
用筷子顺着开的口扎洞就好进行了。
8.倒蛋液的时候要根据饼的大小而定,如果擀的饼小,就少倒入一点蛋液,只要蛋液能均匀的铺满饼的里
层即可。千万不要因为饼小多倒入蛋液使蛋液外流。
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发布于 2016-12-18
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