路边小吃鸡蛋灌饼面怎么和？鸡蛋灌饼的利润

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食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

面粉

、

鸡蛋

、

蒜蓉辣酱

、

豆瓣酱

、

芝麻酱

、

食用油

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
面饼坯的制作方法1饧好的面团放在案板上。2准备一个小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下。3依旧四指微曲，用力反复扎面团，把面团扎透。4然后用手反复揉面团。5把面团揉成椭圆形，搓成圆柱形的长条。6用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子。7取一个面剂子放在案板上，用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌。8使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团。9用手将圆形面团按扁成圆饼状，这样饼坯就做好了。
步骤2/3 点击查看大图
饼的煎制过程1平底锅放火上大火烧热，转小火倒入少量的食用油。2放入做好的饼坯。3用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油。4小火煎制饼坯，煎到饼坯表面开始变得坚挺。5用筷子夹着饼坯翻面。6另一面也用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油。
最后一步点击查看大图
煎好后抹酱加菜，就可以食用了！

小贴士

注意事项 1.面和好后要饧制一段时间，面饧的到位做出来的饼才有韧性。 2.揣面也是一个技术活，这也关系到最后成品的口感。 3.在饼坯上刷食用油，是为了使饼坯分层。 4.每一种方法的最后一步擀饼坯的时候，饼坯边缘要留有一点厚度间隙，就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面，而是边缘稍微比中间厚一点，这样是为了不把边缘擀破，而使倒入蛋液的时候蛋液流出。 5.煎制的时候，在饼坯表面刷食用油，可以使饼的外皮变脆，里面柔软。 6.看到饼坯表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等到气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞。 7.对厨房新手如果觉得用筷子扎洞有难度，，可以用一把小刀，用刀的尖端轻轻在饼坯的第一层捅个口，再用筷子顺着开的口扎洞就好进行了。 8.倒蛋液的时候要根据饼的大小而定，如果擀的饼小，就少倒入一点蛋液，只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可。千万不要因为饼小多倒入蛋液使蛋液外流。

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发布于 2016-12-18

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