过桥米线

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相传，清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

米线 1包

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米线汤底材料包 4-5种

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番茄丁（仅限番茄味米线） 40g

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圆白菜（白菜叶）少许

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羊肉片或牛肉片 2片

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鸡柳 1个

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鹌鹑蛋 1个

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韭菜少许

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即食玉米粒 50g

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泡发的银耳一小块

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切片火腿适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
打开过桥米线材料包（番茄，麻辣，老坛酸菜，原味四种)，在这里展示的是番茄味的材料包。
步骤2/17 点击查看大图
不锈钢或砂锅（勿用铁锅）中加水适量煮沸，放入1包干米线，煮3-5分钟左右。关火，盖上盖子焖20分钟，中间搅拌2次。尝一下，中间没有硬芯即可。（如果20分钟后尝着还是硬，可以再开火煮一下，用砂锅会焖的快些，因为砂锅较保温）
步骤3/17 点击查看大图
过水冷却，凉干备用。我是用的白开水冷却。
步骤4/17 点击查看大图
取砂锅（或不锈钢锅），加500ML-600ML水，一般的矿泉水是500ML，加一瓶多一点点。水一定不要太多，不然喝不上还把味道冲淡了。
步骤5/17 点击查看大图
水开后加入骨汤包和料粉包，搅拌。
步骤6/17 点击查看大图
然后把其他调味包放入搅拌。雪菜沫我比较喜欢吃火轻一些的，我都是快出锅的时候加。
步骤7/17 点击查看大图
切大约40g番茄丁进去，煮开1分钟左右。
步骤8/17 点击查看大图
（可依据个人口味加入各类火锅丸子或配菜，荤类煮3分钟左右至熟），然后将米线加入，再次煮开后趁沸将雪菜沫及其他所有配料（鹌鹑蛋，牛/羊肉片，圆白菜，火腿片，煎鸡柳，泡发的银耳，即食玉米粒，韭菜等）依次加入，稍加煮开后关火。
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一锅香喷喷的米线就完成了，番茄米线完成图。
步骤10/17 点击查看大图
原味过桥米线完成图
步骤11/17 点击查看大图
麻辣口味米线完成图。麻辣口味的可自己放点炒熟的黄豆进去，味道会更好。
步骤12/17 点击查看大图
米线捞起时如果像上图这样，易断不连续，说明有点煮大了，或者焖的时间过长了，小厨我做过多次只有一次碰到这种情况，不是因为咱家米线不经煮，是我太专注追剧把时间给忘啦
步骤13/17 点击查看大图
搭配的经典菜品及部分包内调味料。煎鸡柳跟米线更配哦～
步骤14/17 点击查看大图
咱家的纯大米米线，感兴趣的可以做个实验，留一点米线在锅里，一直煮，一直煮，煮到最后就会煮成这样↑的纯米汤，跟大米稀饭里的米汤接近。没有任何杂味，而是一股清米香味儿
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像这样的麻辣烫丸子可以切成小份再煮更易入味，从超市买来后切成小丁再放进冷冻里，下次再做时就不用干等着解冻啦。。。
步骤16/17 点击查看大图
小贴士:1、煮底汤的水一定不要太多，否则味道会淡。少了可以再加热水，但是多了就会把油料包靠干的。2、记得先放鹌鹑蛋，牛/羊肉片和圆白菜。用不锈钢锅要注意在每次加入新食材后恢复沸腾的时间都会长些，看具体情况而定。3、第一次做难免生疏，有待改进，多做几次就找到窍门啦，小厨我每次做都会有进步，现在已经越做越好了呢，相信别人能做到的自己也可以哦，加油！
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步骤4/17

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小贴士

1、煮底汤的水一定不要太多，否则味道会淡。少了可以再加热水，但是多了就会把油料包靠干的。 2、记得先放鹌鹑蛋，牛/羊肉片和圆白菜。用不锈钢锅要注意在每次加入新食材后恢复沸腾的时间都会长些，看具体情况而定。 3、第一次做难免生疏，有待改进，多做几次就找到窍门啦，小厨我每次做都会有进步，现在已经越做越好了呢，相信别人能做到的自己也可以哦，加油！

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发布于 2016-12-18

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