豆瓣烧鱼

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鱼的做法很多，可清炖、红烧、蒸、入汤等，而我家很喜欢的做法是用豆瓣酱烧，对于豆瓣酱大家应该都是很熟悉的，在平时的生活中应该都会经常吃到豆瓣酱，特别是在四川一带，当地人更是很喜欢吃豆瓣酱，很多家庭都自己酿找豆腐酱，炒或者烧菜时都会加入点，这样不仅能帮菜品增色提香，而且营养也很丰富，今天我就用豆瓣酱来烧这条鱼。其实做法很简单，步骤跟我们普通烧鱼都一样，但由于豆瓣酱的加入，将把鱼的鲜味和豆瓣的香味融于一体，美味的酱香与鱼香的完美组合，用文火慢炖，整个厨房都在飘着鱼的香味。再尝上一小口，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，好吃的让你停不下来，赶紧也回家试试吧。不知大家注意到没有，我在烧鱼的时候加入几片五花肉，这样能使得鱼更鲜更香，一定要记住，很关键哟。

食材清单加入采购清单

刁子鱼 1条

、

五花肉 5片

、

豆瓣酱 2勺

、

姜丝 3片

、

蒜 5瓣

、

小葱 1根

、

生抽 2勺

、

料酒 2勺

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好原材料；
步骤2/13 点击查看大图
刁子鱼放入盐、姜丝和料酒等，涂抹均匀后腌制一下；
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鱼下锅煎之前用厨房纸巾将表面的水分吸干；
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热锅热油，放入腌制好的鱼下去煎；
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一面煎至金黄后翻面再将另一面煎至金黄；
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煎鱼的同时在将五花肉片放入空的一边进去煎；
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煎到五花肉表面微微焦黄时再放入豆瓣酱进去煸炒一下；
步骤8/13 点击查看大图
加入适量的料酒、生抽和水；
步骤9/13 点击查看大图
加盖炖煮五分钟；
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加入适量的盐和胡椒粉调味；
步骤11/13 点击查看大图
大火收汁，不停地汁浇到鱼的表面，中间翻动一下；
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汁收好后关火盛入盘中摆放整齐后，
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表面上撒些小葱末。

小贴士

1. 煎鱼要想保持鱼皮完整不破，先将鱼表面水分吸干；热油下锅，慢慢煎，直至鱼轻轻可以晃动后再翻面煎； 2. 可以趁着煎鱼的同时在空白地方将五花肉（关键点：加入点肉片一起烧味道更鲜）和豆瓣酱分别煸炒一下，这样吃起来更香，而且不用将鱼盛出来； 3. 加调味料和水一起炖煮入味，注意中间将鱼翻动一次，不停的将汁浇淋在鱼表面，让其更入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-17

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