一条鱼的绝佳吃法~鱼头豆腐汤和滑鱼片
冬季,最适合喝汤了,热气腾腾,营养滋补。各种鱼汤在我家经常喝。一条财鱼个头比较大,还要照顾老幼的口味,把它分成两道菜做,那才叫物尽其用,两全其美。
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步骤1/15
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用的这种鱼。它的叫法有很多,学名叫乌鲵,北方俗称黑鱼,湖北叫财鱼,又名乌鱼、生鱼、蛇鱼、火头鱼等等。它的骨刺少,肉多且嫩,蛋白质超过肉类等,是适合全家的滋补美食。
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步骤2/15
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财鱼请卖家杀好,两片主胸脯肉尽量不带刺和皮片出来。
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把胸脯肉洗净,斜刀切成小片,不要太窄,适当宽点(如果家有宝宝,片之前用手两面摸一下,把没剔干净的鱼刺再剔一下)。
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步骤4/15
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鱼片洒适量盐和料酒,放姜和葱段腌渍起来。其余头尾和片下来的边角余料剁小段洗净沥水。西红柿半个切大片,五花肉切四五片,生姜切一部分片一部分粗丝,蒜头切片,香葱切葱白段和葱花。
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锅烧热,放适量油,把五花肉下入煎至油出下入鱼头等小火煎下,待两面微黄时加入大半锅清水烧开。
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水开后,用勺子撇清表面浮沫,洒一勺料酒,下入姜片西红柿继续煮几分钟后盖盖焖煮。
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步骤7/15
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十几分钟后,揭盖,如果有浮沫继续撇清,下入几颗红枣和少许枸杞,加适量盐,下入切成块状的豆腐,继续中火焖煮。
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步骤8/15
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煮至汤色雪白粘稠时加少许白胡椒粉调味,再煮几分钟后关火即成。
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步骤9/15
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不加味精,鱼汤鲜甜味美。
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步骤10/15
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鱼片拣去葱姜等佐料,加适量水淀粉拌匀,再加入一勺植物油调和一下。
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步骤11/15
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锅烧热,放宽油,把鱼片下入迅速炒至断生捞出。
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步骤12/15
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拿一小碗,加一勺生抽半勺蒸鱼豉油适量水淀粉调成味汁待用。锅内余油烧热,下入姜丝蒜片葱白段爆香。
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步骤13/15
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下入鱼片炒匀,淋入味汁小心翻炒,让每片鱼都均匀裹上汤汁(这个过程要特别轻柔,防止鱼片翻碎,其实换个小锅颠锅效果最好)然后洒上葱花关火即成。
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步骤14/15
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鱼片鲜香嫩滑,老幼最宜。
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最后一步
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成品图。
用五花肉榨油煎鱼可以去腥助色添香,如果没有可用猪油;鱼肉新鲜,保持锅内沸腾状态可以熬出雪白香浓的汤汁;鱼肉不要片太小,因为最后可能易碎一些,尽量保持厚薄均匀。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-17
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