蛋黄酥

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经典的中式酥皮点心。不同的馅料演变出不同口味的点心。很多人不喜欢甜腻和黄油味重的西点。酥皮点心当然是首选啦！既可以当早餐，配上一杯红茶就是不错的下午茶点心了。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

水油皮面团:

、

中筋面粉 102g

、

细砂糖 10g

、

开水 48g

、

猪油 27g

、

油酥面团:

、

中筋面粉 90g

、

猪油 45g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
猪油室温软化，但不能融化成液态。将油酥面团材料用刮刀，以压拌的手法混合成团。水油皮材料混合揉成光滑的面团。我是用面包机和面的，用和面程序和15分钟。完成的油酥和水油皮软硬度应该大致相同。
步骤2/11 点击查看大图
分割水油皮每个21g，油酥15g一个（或平均分成9份）。水油皮完成后要松弛10分钟，所以先分割水油皮，再分割油酥。油酥完成后就可以开始包入了
步骤3/11 点击查看大图
将油酥包入水油皮，用虎口慢慢地向上推着包入，边推边转，捏紧收口。包的同时面团要盖上保鲜膜保湿。
步骤4/11 点击查看大图
全部包好后开始第一次擀卷。把面团压扁擀成椭圆形，由下向上卷起来。卷好后用保鲜膜盖好。
步骤5/11 点击查看大图
卷完第一次后开始第二次擀卷，注意保湿。
步骤6/11 点击查看大图
豆沙馅分成20g一个，包入咸蛋黄备用。
步骤7/11 点击查看大图
卷好的卷卷中间压一下，按扁擀成圆片。
步骤8/11 点击查看大图
包入蛋黄豆沙馅，和包油酥的手法一样。
步骤9/11 点击查看大图
顺序包好，包的时候前面包好的要盖上保湿。
步骤10/11 点击查看大图
刷蛋黄液，在擀面杖的一头刷点蛋液，蘸点黑芝麻摁到蛋黄酥上点缀。
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烤箱预热180℃，烤30分钟左右至表面金黄。

小贴士

1.油酥面团不能过度搅拌，用刮刀切拌略捏成团即可。 2.水油皮用开水和面，用热水烫掉面中的面筋，烤出来后就比较酥。放凉后依然很酥松。 4.很多配方都要求每次擀卷之间要松弛15分钟。个人认为没必要，按顺序擀卷一次完成后，再从第一个开始第二次擀卷，完全没问题。而且我感觉这样稍微松弛一小会时间，擀成片以后能看到油酥在里面分布的很均匀，包括面片的四周。不会出现擀开后油酥只在面片中间部分。 4.咸蛋黄是最好吃的馅，还可以包其他自己喜欢的任何馅，但要注意馅料一定不能太湿，收口时不容易捏紧，烤的时候就会裂开。

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发布于 2016-12-17

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