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鼠尾草填馅烤鸭的做法

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鼠尾草填馅烤鸭

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这道鼠尾草填馅烤鸭是爱尔兰的传统做法，鼠尾草常被英、爱人民用于烤肉调味，能提升肉类与禽类的风味。

食材清单加入采购清单

鸭 1只（约1.5kg）

、

洋葱 2个

、

胡萝卜 1条

、

Bouquet Garni香料包 1个

、

无盐黄油 20g

、

鼠尾草 2汤匙

、

面包糠 120克

、

盐适量

、

黑胡椒碎适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
熬煮高汤：将鸭头、鸭脖子、鸭掌、鸭内脏取出，放入锅中。根据个人喜好，还可以将鸭翅膀也切掉放入锅中。
步骤2/16 点击查看大图
一半的洋葱切大块，胡萝卜切大块，加入香料包。
步骤3/16 点击查看大图
加水盖末所有食材，大火煮沸，然后小火熬煮3小时。
步骤4/16 点击查看大图
制作填馅：鼠尾草、剩下的洋葱切碎。
步骤5/16 点击查看大图
热锅融化黄油。
步骤6/16 点击查看大图
加入洋葱，中小火炒6-8分钟，至洋葱变软。
步骤7/16 点击查看大图
加入鼠尾草，炒匀。
步骤8/16 点击查看大图
加入面包糠，炒匀。
步骤9/16 点击查看大图
加盐和黑胡椒碎调味。
步骤10/16 点击查看大图
烤鸭：烤箱预热至175℃。用厨房纸巾将鸭子里外都擦干。
步骤11/16 点击查看大图
用盐和黑胡椒碎涂抹腌制鸭子几分钟。
步骤12/16 点击查看大图
将填馅塞到鸭子里。
步骤13/16 点击查看大图
用柠檬塞住开口或者用棉线将开口封住，将填好馅的鸭子放入烤架上，下面垫上烤盘收集留下来的汤汁。
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放入烤箱烤1.5小时，至皮呈金黄色。
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制作酱汁：鸭子取出，将多余的油脂倒掉，烤盘至于煤气炉上加热，加入过滤后的高汤，溶解烤盘中的固体。收汁到一半分量后加盐和黑胡椒碎调味。
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鸭肉小心切片，淋上酱汁即可食用。

小贴士

1 Bouquet Garni香料包可以用2束欧芹、2束百里香、1片月桂叶代替。 2 由于馅料有加盐，所以鸭子内腔的盐可以少放一点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-17

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