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粑粑肉（午餐肉）精华版的做法

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粑粑肉（午餐肉）精华版

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要说这道菜背后的故事啊！说来话长，一言难尽。千言万语只在心里。这个菜是为明天的头碗做的准备。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

肉馅 500克

、

料酒四勺

、

醋半勺

、

白糖少许

、

花椒粉或者十三香五香粉之类

、

胡椒粉少少许去腥千万要少

、

酱油四勺

、

葱姜蒜若干

、

盐 12克

、

鸡蛋 3个

、

淀粉 80克

、

油豆皮一张

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
按照食材顺序添加。没法精确多少克，只能按照平时拌饺子馅的用量。我拌的时候会用舌头去品品咸淡，所以每次口味都是刚刚好。拌好肉馅静置半小时入味。泡好的豆皮卷肉馅一圈半，刚好压住。把多余的切掉。也可以卷两圈。
步骤2/4 点击查看大图
开水锅里蒸25分钟。凉后可以切片。四川叫粑粑肉。我觉得更像午餐肉。比之前我做的午餐肉成功多了。
步骤3/4 点击查看大图
真的好吃的不得了。这个方子出来的是纯正的味道，不知道把花椒粉改成五香粉或者十三香会不会有太大的变化，下次试试
最后一步点击查看大图
凉后切

小贴士

一直寻找小时候吃过的蛋清肠，到处都没卖的，这个肠里有不少蛋清，感觉真的好像二十多年前吃过的世间美味蛋清肠一样。只不过没有那个酥酥的口感。其他真的相差不多，也许是因为鸡蛋和淀粉的原因，组织更加紧实。口感也更好。有疑问可以添加微信270248232咨询

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-16

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