柠檬磅蛋糕（轻奢厨房原创出品）

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【起源】当下午办公室被小伙伴们端来的柠檬蜂蜜茶浓郁香气所填充，酸酸的味道让我想起，在東京Plaisir吃到的磅蛋糕。以前在星巴克也有吃过磅蛋糕，但吃两片就会有甜腻的感觉。跟在東京时品尝到的完全不一样。因为这样，才有了可以跟大家分享的，由我和轻奢厨房微信公众号吃货小伙伴们一起研究出来的：轻奢柠檬磅蛋糕！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

黄油 100g

、

鸡蛋 100g

、

低筋面粉 80g

、

白砂糖 80g

、

杏仁粉 20g

、

泡打粉 2g

、

鲜榨柠檬汁 50g

、

柠檬皮屑 15g

、

白糖 20g

、

水 35g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
黄油：提前40分钟室温彻底软化；鸡蛋：提前拿到室温回温；低筋面粉，泡打粉，杏仁粉：过筛两次备用；柠檬：榨汁称取备用；烤箱：预热180度。
步骤2/19 点击查看大图
柠檬皮：擦出15g皮屑备用。小J老师提示：不要留有白色果皮部分，很苦。
步骤3/19 点击查看大图
彻底软化好的黄油。
步骤4/19 点击查看大图
分2次加入白砂糖80g。
步骤5/19 点击查看大图
电动打蛋器打发至颜色变白，体积变大膨胀。小J老师提示：整个打发过程大约需要3分钟。
步骤6/19 点击查看大图
搅拌好的蛋液（100个）分5次加入打发黄油中，每加入一次都要彻底搅拌均匀后再加入下一次，避免水油分离小J老师提示：如果出现水油分离的状态即可停止，磅蛋糕宣布失败。（需要重新来过）这一步打发过程大约需要5分钟，最终打至到黄油鸡蛋非常蓬松轻盈状态为止。（这步很重要，大大影响最后的质量）
步骤7/19 点击查看大图
步骤8/19 点击查看大图
低筋面粉、杏仁粉、泡打粉再次过筛加入打发好的黄油中。
步骤9/19 点击查看大图
用'J'字形搅拌法翻拌6次。（'J'字翻拌法就是像写大写'J'字一样，在盆顶部中间的位置下笔，提笔时从盆底把下层糊翻上来，每翻拌一次顺时针轻转一下盆）
步骤10/19 点击查看大图
倒入全部的柠檬屑继续翻拌。小J老师提示：尽量在25步内完成，只要拌均匀没有干粉即可。
步骤11/19 点击查看大图
翻拌到没有干粉状态时倒入全部柠檬汁继续翻拌。小J老师提示：这一步要达到的状态是面糊整体没有粗糙颗粒，表面光滑为止。这一步需要翻拌40-60次。
步骤12/19 点击查看大图
入模，蛋糕糊全部装入磅蛋糕模具，用软刮刀把表面抹平。然后轻震一下把气体震出。进入烤箱中下层，180度烤40分钟。小J老师提示：判断标准：表面上色均匀，用牙签从顶部插入后拔出，没有面糊残留就表示熟透了。
步骤13/19 点击查看大图
烤蛋糕的时间我们开始做刷表面的糖水，这一步也很重要，刷过糖水的磅蛋糕口感酸甜，表面不干不硬。白糖加水煮至沸腾即可关火。
步骤14/19 点击查看大图
步骤15/19 点击查看大图
冷却后加入榨好的柠檬汁搅拌均匀即可。
步骤16/19
烤好的磅蛋糕脱模后趁热马上刷糖水，蛋糕凉了就刷不进去了。糖水量正好够刷整个磅蛋糕的，四周边角多刷几遍。小J老师提示：不要吝啬糖水哦，听小J老师的没错，刷好后还有余温时保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏，口味最佳哦。
步骤17/19 点击查看大图
步骤18/19 点击查看大图
最后一步点击查看大图
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