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秘制烧麦的做法

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秘制烧麦

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这是小时候甜蜜的记忆。。。爸爸炒制馅料，妈妈压皮、制作烧卖，我和姐姐坐在桌前盼望着烧卖热气腾腾出锅的那一刻。。。当然最赞的还是味道，比一般加了糯米的口味清爽许多，因为爸爸是广东人，馅料口味鲜香微甜，也是我家秘制烧麦最独特的地方。

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1小时以上 | 配菜(中级)

卞萝卜 450g

、

肉馅（肥瘦比约3:7） 120g

、

干虾皮 10g

、

面粉 300g

、

温水（约60-70度） 150g

、

生抽 1汤匙

、

白糖 1小匙

、

蚝油 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备馅料食材，卞萝卜选中等大小的半个，肉馅不要太瘦，虾皮洗净控干水备用。
步骤2/15 点击查看大图
面粉中逐渐加入温热（60-70度）的水，搅拌均匀。
步骤3/15 点击查看大图
充分和面直至成光滑的面团，盆口覆盖上保鲜膜饧面。
步骤4/15 点击查看大图
卞萝卜去皮切成0.5厘米见方的小丁。
步骤5/15 点击查看大图
煸炒肉馅，肉馅边变色时加入生抽继续煸炒出油，盛出熟肉馅，油保留。
步骤6/15 点击查看大图
煸炒过肉馅的油中倒入卞萝卜丁，煸炒，直至卞萝卜中水分挥发出来，颜色变得微黄。
步骤7/15 点击查看大图
煸好的卞萝卜丁中加入熟肉馅和洗过的虾皮，搅拌均匀。
步骤8/15 点击查看大图
加入白糖和蚝油，炒制馅料，直至卞萝卜充分吸收油分表面微亮，馅料就做好了。
步骤9/15 点击查看大图
取出饧好的面团，做成大小相等的剂子（这些面做24个比较合适）。
步骤10/15 点击查看大图
压制烧卖皮。
步骤11/15 点击查看大图
适量馅料放在烧卖皮中间。
步骤12/15 点击查看大图
双手把烧卖皮四周一起向中间收拢，轻轻按压，别压实且漏一点馅料为最佳。
步骤13/15 点击查看大图
蒸锅中加足够水，烧卖冷水上屉。
步骤14/15 点击查看大图
中大火蒸10分钟。
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出锅喽！

小贴士

1.面不要和的太软，否则烧卖不好成型。 2.烧卖皮一定要中间稍厚、周边薄，这样包出来卖相好，不容易掉底儿。 3.馅料不需要加盐，包之前馅料已全熟，可以尝尝味道，按自己口味调整佐料，烧卖蒸完后会比现在咸些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-16

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