杂酱-小面杂酱
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尝试做小面,先做点杂酱试试
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 切墩(初级)
瘦肉
250g
、
大蒜
适量
、
姜
适量
、
油
适量
、
郫县豆瓣酱
25g
、
川式甜面酱
25g
、
生抽
适量
、
老抽
适量
、
花椒粉
适量
、
料酒
适量
烹饪步骤
-
步骤1/3
准备材料,将瘦肉剁成肉糜,姜蒜切沫。
-
步骤2/3
点击查看大图
我选用的是瘦肉,略带一点点肥,所以炒制时候加的底油多一些避免抓锅。
-
最后一步
油热后先炒制姜蒜,出香味后加入肉糜炒散,变色后加适量花椒粉和料酒,炒制一小会后加入豆瓣酱和甜面酱,生抽老抽,水分挥发差不多,感觉肉糜比较干爽,没有水分就好了。
小贴士
火候控制好,别太大以免炒糊。这是在网上看得一个重庆人的做法,我比他多加了料酒和花椒粉,也不知道正宗不,但是味道还不错。我选用的娟城牌红油豆瓣,颜色比较好,甜面酱也是鹃城牌的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-16
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