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腊肉做法大全

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《易经》：“于阳而炀于火，曰腊肉。”证明腊肉已经有两千多年的历史。湖北宜昌或者恩施的腊肉都是用橘枝冷烟慢熏的。家里老人家吃了一辈子。用腊肉炒菜风味很长，可以搭配很多素菜。腊蹄子、腊排骨炖火锅，才是对年味儿的尊重！

食材清单加入采购清单

香肠 1根

、

座子肉 2块

、

腊排骨 500g

、

五花肉 2块

、

青红椒 2个

、

大蒜 5个

、

生姜 5片

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
香肠、座子肉洗净，加没过食材的水，中火煮一刻钟左右；捞出冷却，斜切片装盘；
步骤2/3 点击查看大图
1、五花肉切片、大蒜一分为二、青红椒切滚刀块；2、锅中倒少油，下入腊五花煸出油。加一碗水煮开（为了将腊肉中的咸味煮出来）。3、水焖干后加入蒜头炒香、再加青红椒块（其他素菜都可以，像莴苣、蒜苗、花菜），翻炒均匀；4、翻炒1分钟即可起锅装盘（不需要调味，因为腊肉本身味道很浓郁）。
最后一步点击查看大图
主料：腊排骨、姜片、配菜；做法：1、排骨洗净、冷水入锅飞水。水开后煮2分钟后捞出；2、锅中倒少油，下入排骨炒香。再加姜片炒香。3、加入稍微没过排骨的水、水开后转小火焖上1个小时；（或者高压锅压上15分钟）4、排骨煮熟后倒入火锅内，放入配菜，边炖边吃（配菜可以是土豆、萝卜、莴苣、千张、白菜、鱼肉丸、鱼面。。。。。。）

小贴士

所有的腊货几乎都不需要额外的调味。因为腊肉本身味道就很浓郁。香肠可煮可蒸可炒。炒的做法和五花肉一样。腊蹄子火锅和排骨火锅的做法一样，边炖边吃边下菜。有需要宜昌烟熏腊肉的可以微信我：13720172580

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-16

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