58期 最简单的红烧肉做法
说起红烧肉,应该是大多孩子心中的妈妈菜之代表。 不管大江南北,小孩要是和妈妈说馋肉了,妈妈一定会说,那给你做红!烧!肉! 长大后,不管在外上学还是上班,是不是还经常在电话中和老妈说我想吃你做的红烧肉了~ 然而,年节归家,一桌丰盛的宴席之中也真的会有你常和老妈念叨的红!烧!肉!~ 虽说红烧肉是妈妈菜,属于在普通不过的家常菜之一。 却有着悠久的传承历史,北宋年间大文豪苏东坡应该也和很多人一样,是红烧肉的铁杆粉丝~ 这老爷子还曾经写过那么一首白话诗《食猪肉》! 其中“慢著火,少著水,火候足时它自美。也是道出了做好红烧肉的关键所在! 红烧肉每个家庭都做,但做法却不尽相同,味道也都各有独特性! 但总体来说,做好红烧肉的标准应该是: 色泽:红亮诱人;口感:肥肉不腻,瘦肉不柴。 扯的越来越远~~ 其实今天我的这个做法超级简单, 不用炒糖色甚至都不用炝锅! 但不管是颜色还是味道,都能做到红亮诱人,肥肉不腻,瘦肉不柴~ 为啥能做的这么好呢? 我觉得苏轼老爷子说的“慢著火,少著水,火候足时它自美”奏效了...
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五花肉清洗干净,如果皮上有毛,就用火烤一下。这次买的肉就有毛,我直接用燃气罩烤的,烤完用刀刮一下,就特别干净了~
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锅里填上适量的水,放入陈皮(新鲜橘子皮也可以)和花椒,在倒入一点白酒。放这些能够很好的去掉肉的不好气味~
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烧开把肉放入煮一下。
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开锅即可捞出,用水冲干净即可。有人会说,在清洗会使肉质收紧,煮不熟!如果你有顾虑可以用温水清洗,但对我来说不存在这个问题,你看我做的不也很酥软吗!
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步骤5/11
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然后切成麻将大小的块。可能还有人问:为什么不先切好在过水?我觉得先切好的在过水,肉皮受热回缩,肉不见方,影响美观!当然自己家吃不需要那么多形式,完全看你喜好而决定次序~
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准备好葱姜 大料 桂皮 丁香,这是我觉得必备的调料。当然也不一定要都放,还是随你喜好~
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步骤7/11
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把这些都到一个合适大小的砂锅。
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在放入五花肉,填上适量的水(适量就是刚好和肉平齐,如果不是砂锅这个水量可能就不合适了,在结合实际情况来调整!)放入生抽和老抽(生抽调味,老抽上色。不需要放盐,全平这两种来控制咸淡),在放入半勺转换糖浆。(对,就是做月饼的转化糖浆。没有就放点冰糖,倒入两滴醋,醋不可以多放)。
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步骤9/11
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中火烧开,转成最小火。就是燃气仅有内圈有火的状态。
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步骤10/11
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这是炖了半个小时的状态。用筷子翻一下,继续炖到酥软。最后有汤,中火在收一下即可。
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最后一步
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看看成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-15
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