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布里奥红豆小甜心

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布里欧修基础面团,充满了浓郁的黄油香。 甜甜的蜜红豆,增加口感亦是心意。 捧着可爱的小爱心在手里,一定都是甜蜜吧。
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烹饪步骤
小贴士

1. 布里欧修(Brioche)是标志性的欧洲传统enriched bread(高油面包),一般用大量的蛋来代替水,并含有占面粉重量20%以上的黄油。在传统法国,富人阶层和老百姓在吃brioche时具有明显的阶级分化,富人阶层吃的brioche黄油含量在面粉的70%以上,而老百姓就只能吃吃黄油含量在20%左右的“经济型”brioche了,流传到今日,一般市售的brioche黄油含量在50%左右。由于面团中鸡蛋和黄油的比例较大,Brioche口感非常松软,很像糕点。 2. 由于配方中黄油的 用量比较大,一次性加入不容易揉匀,所以要分次加入。揉的过程中不要着急,要有耐心,用慢速揉进去。 3. 对于布里欧修此类的重油面包,最后发酵时的温度要比一般的甜面包低一些,30℃左右比较合适,温度过高可能会造成面团走油。

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发布于 2016-12-15

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