秘制卤猪脚

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猪脚中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分……猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下……猪蹄性平，味甘咸，具有补虚弱、填肾精、健腰膝等功能。对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效…… 有你的参与每一天都是快乐而充实的《 Jane 宇食唯记》与你携手分享生活中的每一个阳光，雨露，秋风，落叶，这些都是我们生命中值得珍惜的回忆的友谊 ……Jane 宇

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪脚 1000g

、

陈皮 10g

、

甘草 10g

、

南姜 20g

、

桂皮 10g

、

干香菇 15g

、

花椒 5g

、

香叶 5g

、

八角 10g

、

沙姜 15g

、

草果 2个

、

黄芪 3g

、

小茴香 3g

、

冰糖 20

、

酸梅 5个

、

干辣椒 8个

、

豆腐乳 2块

、

老抽适量

、

盐适量

、

味极鲜适量

、

鱼露调味汁适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好原材料
步骤2/8 点击查看大图
猪脚砍好用冷水冲洗干净，冷水下锅焯水
步骤3/8 点击查看大图
水开后三分钟把猪脚倒出用清水冲洗干净浮沫晾干水待用
步骤4/8 点击查看大图
锅中放少许油，把所有的配料倒入锅里小火慢炒5分钟后倒入大概五斤的清水（如果有骨头汤更好）大火烧开，把料酒，食用油，鱼露，冰糖，老抽，干香菇，盐，一品鲜酱油倒入锅里大火烧开40分钟左右
步骤5/8 点击查看大图
把焯好水冲洗干净的猪脚倒入卤水锅里大火煮一个小时后捞出，把猪脚跟香料分开
步骤6/8 点击查看大图
另起一锅，放入4--5颗冰糖，小火慢炒至锅底冒气泡把卤好的猪脚倒入锅里，中火快速翻炒2分钟至每块猪脚均匀上色后倒入一碗热水转大火烧开把酸梅倒入锅里，再放一小勺老抽大火收汁
步骤7/8 点击查看大图
选一合适的盘摆盘即可
最后一步点击查看大图
成品