小羽私厨之客家酿豆腐
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步骤1/15
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做酿豆腐要用结实的豆腐，先把豆腐切成一指厚的长方块。
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步骤2/15
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用勺子在豆腐的中间挖个小坑儿。
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步骤3/15
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把香菇切碎。
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步骤4/15
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然后和猪肉馅、挖下来的豆腐拌在一起。加入葱末、姜末。
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步骤5/15
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再加入1小勺料酒、1小勺盐，一点点的白胡椒粉，1小勺香油，搅匀。
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步骤6/15
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馅儿调好之后，填回到之前挖好的豆腐坑里。用手轻微压一下，确保坑儿里都被填实了。
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步骤7/15
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填回去的馅儿要稍微高出豆腐表面，有一个鼓起的小肚子。
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步骤8/15
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用干淀粉在填好坑儿的豆腐表面拍上薄薄的一层，注意用将肉馅儿和豆腐坑的边缘压一压，这样能确保待会儿煎的时候肉馅不会掉出来。
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步骤9/15
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锅里倒油烧热，油热后将豆腐下锅，先把有馅儿的一面朝下，入锅煎。
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步骤10/15
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中小火，煎2分钟左右，可以找一个翻起来看看，肉馅的表面是不是已经定型，豆腐是不是已经变的略微焦黄，如果是就可以翻面了。
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步骤11/15
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把所有的豆腐翻面后，转成大火再煎上1分钟左右，让豆腐另一面也煎成金黄色。
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步骤12/15
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提前把1大勺的生抽、1大勺的蚝油、1小勺糖放入一个小碗中，加入小半碗水，调匀，根据自己的口味再加些盐调味
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步骤13/15
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豆腐煎好了，把调好的汁倒入锅中，盖上盖子，闷上1-2分钟。
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步骤14/15
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然后转大火收汁至汤汁浓稠就可以可关火出锅了。
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最后一步
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吃的时候一定要沾点汤汁，特别棒。你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-12-14
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