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芒果椰汁西米露:一晴方觉夏深

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“连雨不知春去,一晴方觉夏深。”范成大这诗正恰当地描述了这个夏天。黄橙橙的夏天,炎炎的烈日,就像浮在碗里的芒果,酷热的橙下隐藏着晶莹的冰凉,令人抗拒又抑制不住诱惑。 曾经在房间北向的窗台随手挂过一个像晴天娃娃一样的小陶瓷风铃,既不起眼也不会响,因为风一般打南边来。某一日,正在客厅里忙着,突然一串若隐若现的叮噹声传来,好一会才恍然大悟,原来是它。也就是说竟然在7月吹起了北风。 北风和每天必报到的雷雨,让人在夏日里忘记了该有的忧伤,以为就这样直到秋天的到来。 这样的风和温度的确持续了一段日子,直到前天8日立秋,据说有人在高速上测到40°,在立秋这一天达到了今年目前的高温峰值,或者说几年来的峰值,这也真够讽刺的了。 然后一股脑儿的想做些什么来把高温压下去,夏天是炎热的又是冰凉的,是有甜点和冰棍的,芒果季,跟夏天一样黄橙橙的是不可忽略的存在。 每年夏天我都会煮西米,这是绝大多数人都喜欢吃的甜品,却又是绝大多数想做的人闻声放弃的甜品。但对我来讲,煮西米的唯一技巧就是时间和耐心,工序就只有这一步,并不必像别人那样反复煮折腾多次。
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烹饪步骤
小贴士

1、西米是一种淀粉,所以切忌煮前泡冷水,一泡就会散掉; 2、因为西米吸水性很强,锅里必须尽量多放点水才能把西米煮得清爽; 3、即使是煮到完全透明的西米,也还是有很强的吸水性,所以椰汁也要放多点,不然冷藏后就变成饭了; 4、如果煮大份量的西米,没有那么多椰汁,也可以兑点凉开水增加糖量,或者直接用椰浆调凉开水,又或者用纯椰子粉冲开水晾凉,口感都不差。

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发布于 2016-12-14

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