【蔓越莓白巧克力大曲奇】

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方子自配，分量：10个。

食材清单加入采购清单

普通面粉（中筋面粉） 200G

、

泡打粉 2G

、

小苏打 2.5G

、

盐 2.5G

、

无盐黄油 115G

、

黄糖 80G

、

白砂糖 70G

、

鸡蛋（中） 1只

、

香草酒 1茶匙

、

白巧克力 100G

、

蔓越莓干 75G

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
无盐黄油室温软化至轻轻一戳就一个坑的程度。如图碗里还有盐、白砂糖和黄糖黄糖我用的是这边买的叫light soft brown sugar，质地类似于绵白糖，有点潮润
步骤2/15 点击查看大图
黄油和盐糖一起搅打，将黄油打至体积变大，呈蓬松羽毛状
步骤3/15 点击查看大图
加入鸡蛋和香草酒打匀，我用的鸡蛋个头中等，去壳重约50G香草酒我是自己用白朗姆酒泡香草荚得到的，没有的话可以用香草精或者可以不放
步骤4/15 点击查看大图
我直接加是图方便，如果怕打不匀的话最好先将蛋液打散，然后分次加到黄油里混匀
步骤5/15 点击查看大图
筛入面粉、泡打粉和小苏打的混合粉类，拌翻拌至无干粉状态
步骤6/15 点击查看大图
加入切成小块的白巧克力和蔓越莓干拌匀这里可以直接进行烘烤，也可以送入冰箱冷藏24个小时再操作冷藏一段时间过后各种材料的风味会互相融合，味道更好
步骤7/15 点击查看大图
将面团分成10份，分别团成球状，摆在铺好油纸或者锡纸的烤盘上（不用压扁，烘烤的时候理应会自然摊开）
步骤8/15 点击查看大图
送入预热好175℃的烤箱中上层烤18分钟这个量比较大，所以我分2次烤，一次烤5个【重要】一个问得比较多的问题：关于成品为什么没有摊开？我都是直接一团球放上去烤，然后会自然摊开的。如果你的成品没摊开，那么1. 有可能是揉面过度导致面团出筋；2. 也有可能是原材料吸水性不同面团偏干；3. 还有可能是我的泡打粉买来比较久了活性较低以及我都是冷藏24-36个小时的可能也会导致膨松剂效果降低，所以你萌可以试试看减少泡打粉或者面粉用量；4. 最重要的一点是如果减了油减了糖的话那当然容易摊不开啊！这个方子已经是我试过能减到的很低的程度了，一般方子比这个高油高糖也更好摊开得多，就算不注意其它问题都很好摊开，所以油糖量是关键；5.如果注意了各种还是没解决的话，直接一爪子拍上去把面团压扁算了
步骤9/15 点击查看大图
成品底面的样子
步骤10/15 点击查看大图
成品掰开，截面的样子~
步骤11/15 点击查看大图
成品~
步骤12/15 点击查看大图
成品~
步骤13/15 点击查看大图
成品~
步骤14/15 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
顺便贴张另款牛奶巧克力+可可粉的成品，基本比例差不多~

小贴士

我做了很多很多很多的大曲奇，基础比例已经敲定了所以以下这个方子可以说是通用的，不同口味的话稍作调整即可这个材料比例做出来形状薄而扁。口感是边缘略干酥，而内心较软韧我觉得一定会有人问黄油量和糖量的问题所以这里强调一下：不推荐减油不推荐减糖！这个方子是我多次试验调整总结的，已经把糖油量调整得比传统方子要低再减的话成品的质地和口感会有差，比如可能会不够有嚼劲..之类的当然，口感喜好本来也因人而异，也许有人就不喜欢嚼劲的想要松软的..之类的那样的话，就请忽略我上面说过的话....毕竟自己喜欢的才是最好的第一次吃大曲奇是很多年前刚来英国的时候那时候看到写着cookie的东西就想当然觉得该是酥酥的口感结果一尝，居然有点软软的，有点嚼劲，当时我就懵了该说是以前对于“曲奇”这个词的概念理解得有偏差因为市面上常见的丹麦曲奇的关系，所以认为曲奇是酥酥的但实际上不是！在大多数英语国家，cookie这个词指的都是这种软韧的大曲奇而如果是在英国的话，著名的苏格兰黄油饼干shortbread才是正经的酥饼干也因为从来吃的都是酥曲奇，我一开始不是很喜欢这种软韧口感怎么说呢，就是脑子里还没办法把根深蒂固的“曲奇”概念给抛开后来第一次开实验小组会的时候，我的女神大人带了这种大曲奇不知道是不是因为爱屋及乌啊，女神大人买的大曲奇怎么就觉得居然很好吃然后就突然爱上这种口感了，一旦接受这个cookie的设定就无法自拔好像也就是近一年左右的事？国内突然流行起这种大曲奇了我不知道有没有人曾经跟我一样纠结过为什么它叫曲奇却是软的？大概是因为引进了“大曲奇”这种新概念吧，就不会混淆了自然而然地把它当做一种新口感的东西，那就很容易接受它

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发布于 2016-12-14

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