韩国泡菜的秘密【自制辣白菜】正宗发酵蜜桃爱营养师私厨
韩国人午餐、晚餐都要吃泡菜,家家户户都会腌制泡菜。去韩国次数多了,也爱上了泡菜。还记得第一次在明洞吃泡菜,好酸好辣有点咸,我心想:为什么不放糖啊?后来部队锅、辣白菜泡面、泡菜五花肉、炒年糕、泡菜饼、泡菜石锅拌饭、泡菜石锅鸡、作为开胃前菜的泡菜………太多美食与泡菜有一腿了。 怪不得魔都人戏称韩国为:泡菜国。 分享我做韩国泡菜的步骤,有兴趣的豆果们,自己买棵大白菜和配料,试试吧。
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步骤1/56
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选一颗胶州大白菜。外表冲洗干净即可。不要去洗里面,腌完冲洗的时候好好洗干净,就行。
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步骤2/56
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从根部一刀砍进去,约7-8cm深。
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步骤3/56
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一掰为二。这样做没有切碎的叶子。每片都完整。
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步骤4/56
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根部再切一刀,不要切断,目的是为了,每片叶可以不那么紧的包裹在一起,便于把盐撒在叶片根部。
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步骤5/56
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准备粗盐、半颗白菜放大盆里。
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步骤6/56
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撒盐。把盐撒在白菜根部,每片白菜叶都掰开,撒盐。约100g盐,撒半颗白菜。
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步骤7/56
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撒完盐的白菜,在根部再抹一点盐。你可以看到每片白菜叶的根部,叶片间隙都有盐。
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步骤8/56
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另外半颗也撒好盐。
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步骤9/56
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准备玻璃大碗,量杯,腌制盐(晶体颗粒盐)。
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步骤10/56
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做盐水:用电子秤称100g盐,兑800ml冷水。做2大碗。
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步骤11/56
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图中是100g盐兑800ml水,足足一碗。
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步骤12/56
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不停搅拌,直到盐都溶解在水里
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步骤13/56
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从白菜根部,把水慢慢倒进去。因为根部盐多。
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步骤14/56
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两碗水倒入,正好没过半颗白菜。
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步骤15/56
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把玻璃碗压在白菜上,浸泡1晚上,8-12小时。目的是为了把白菜里水分逼出来,让白菜变得柔软。
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步骤16/56
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经过一晚浸泡,白菜瘪下去了一些。
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步骤17/56
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用净水冲洗干净白菜。每一片都掰开冲洗干净。
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步骤18/56
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拧干白菜。
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步骤19/56
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都拧干后,放在盆里。备用
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步骤20/56
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【准备腌料】苹果、梨、洋葱、料理机。
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步骤21/56
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苹果、梨去皮,切块去芯。
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步骤22/56
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把苹果、梨、洋葱,切的块放入料理机。搅打。
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步骤23/56
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变成末了。导入一个大碗里。
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步骤24/56
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生姜去皮切片、大蒜半个、拍碎去衣。
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步骤25/56
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生姜、蒜、4大匙虾酱,放入料理机。
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步骤26/56
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打好的泥。
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步骤27/56
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倒入大碗里,搅拌一下。
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步骤28/56
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放鱼露200ml
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步骤29/56
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放辣椒面250g
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步骤30/56
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无籽辣椒面,其实不辣的,所以喜欢吃辣味的,可以用含辣椒籽的辣椒面替代一部分或全部。
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淘宝买的,4样东西38元。
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步骤32/56
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搅拌均匀。泥状的
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步骤33/56
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准备白萝卜、大葱、韭菜、水芹菜。
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步骤34/56
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白萝卜去皮,纵向一切三,选2块,用料理机切丝。
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步骤35/56
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细细的白萝卜丝
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步骤36/56
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萝卜丝放入大碗里
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步骤37/56
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大葱切细丝,5-6cm,取2段。
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步骤38/56
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大葱放入碗里。
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步骤39/56
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搅拌均匀。
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水芹用绿色部分,洗净,切成5-6cm的段,韭菜也洗净切段,备用。
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称取50g糯米粉。
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步骤42/56
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称450g水。
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步骤43/56
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水倒入奶锅内,再放1大匙白砂糖,搅拌均匀。
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步骤44/56
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开中小火,不停搅拌
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步骤45/56
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直到变成半透明的糊状。关火。
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步骤46/56
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接一盆冷水,搅拌几下,晾凉。
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步骤47/56
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待糯米糊凉透了,把韭菜、水芹倒入辣椒面里
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步骤48/56
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搅拌均匀。因为水芹和韭菜易软烂,所以放到最后加入。
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步骤49/56
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倒入糯米糊,拌匀即可。
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步骤50/56
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带好一次性手套,白菜每一片翻开,把辣椒面涂抹上去,尤其是白菜帮子要抹云,菜叶一笔带过。如图,一层一层抹。
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步骤51/56
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抹完辣椒面的白菜,菜叶这里兜住拧一下,让白菜紧紧包裹在一起,不要松散。
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步骤52/56
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全部抹完辣椒面。
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步骤53/56
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韩国泡菜专用的大号密封罐。
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步骤54/56
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盖盖,放在15度以下,不见光的地方,存储15天后,就能食用了。
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步骤55/56
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剩下一块白萝卜,切方块,放入辣椒面腌料,拌匀。
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最后一步
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腌制一小碗,也很棒。不浪费。
好啦,耐心等15天吧。15天后,进入韩国菜的一段美食之旅。
腌料我做了3颗白菜的量,因为我在尝试腌别的食材。你如果就想腌制一颗白菜那么只要1/3的量即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-14
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