无锡小笼包
儿子喜欢吃无锡小笼包,王兴记么不方便,附近又没有好的店,只能自己动手做咯,材料什么都放心,味道不比王兴记差哦……
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步骤1/13
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猪皮去毛,加少量清水,生姜片,煮烂。
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步骤2/13
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趁热将肉皮剁碎,越细越好。试过料理机打,不太行,整个粘住了。
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步骤3/13
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肉皮剁细后放入锅中,加入试量水,大概两大碗吧。再加入老抽,盐,味精,少量料酒,然后大火烧开,转中火熬,不断搅拌防止扒锅。等水烧干部分后转小火,熬到粘稠状,大概剩一碗量,关火,马上倒入碗中。
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步骤4/13
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熬好的皮冻水放凉,封好保鲜膜放入冰箱冷藏。如果熬制好的话天冷放凉直接就冻得很硬了,我这次就没放冰箱。熬制一次能用两三次。一斤猪肉的话建议用三分之一碗皮冻。
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步骤5/13
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精选前腿肉,不要太肥的哦。不建议用后腿肉,太瘦了也不好。尽可能剁细,这样有助于后面的上劲。
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步骤6/13
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加入少量生抽,姜末,葱末,盐,味精,糖。先拌匀,然后用筷子按顺时针方向搅拌,不能乱搅,一定要按一个方向搅拌上劲。
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步骤7/13
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将准备好的皮冻尽可能剁碎,成末。这个得费点功的。
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步骤8/13
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剁碎后的皮冻放入上过劲的肉馅中。从体积上看剁碎的皮冻是肉馅的二分之一为好,少了没汁,多了蒸好后包子会塌。
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步骤9/13
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将皮冻拌匀后继续一个方向搅拌上劲。然后放入冰箱冷藏,等上冻后才能取用。
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步骤10/13
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面粉放入盆中,加入开水同时用筷子搅拌注意一定要用开水啊。等大部分成絮状后停止加水,用手揉。这个水量控制就很有水平了,太硬不好包,太软口感不好。多练几次就有经验了啊。然后分成小团。我称了一下18克左右一个。
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步骤11/13
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搓圆,然后刷上色拉油,拍扁擀皮。像饺子皮,中间大概2到3毫米,边1毫米,尽量薄才好吃。
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步骤12/13
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然后就是包包子啦,口要捏紧,不然蒸的过程中汁会漏。
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最后一步
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蒸锅中刷油后放包子,不会粘底。水烧开后大火15分钟就可以出锅啦。
小笼包要酯蘸醋吃哦,先咬个小口吸汁,当心烫嘴。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-14
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