无锡小笼包

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儿子喜欢吃无锡小笼包，王兴记么不方便，附近又没有好的店，只能自己动手做咯，材料什么都放心，味道不比王兴记差哦……

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面粉 250g

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前腿肉 500g

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糖三勺，大概50克

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盐适量

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老抽适量

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味精适量

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生姜适量

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香葱适量

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猪皮 200g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
猪皮去毛，加少量清水，生姜片，煮烂。
步骤2/13 点击查看大图
趁热将肉皮剁碎，越细越好。试过料理机打，不太行，整个粘住了。
步骤3/13 点击查看大图
肉皮剁细后放入锅中，加入试量水，大概两大碗吧。再加入老抽，盐，味精，少量料酒，然后大火烧开，转中火熬，不断搅拌防止扒锅。等水烧干部分后转小火，熬到粘稠状，大概剩一碗量，关火，马上倒入碗中。
步骤4/13 点击查看大图
熬好的皮冻水放凉，封好保鲜膜放入冰箱冷藏。如果熬制好的话天冷放凉直接就冻得很硬了，我这次就没放冰箱。熬制一次能用两三次。一斤猪肉的话建议用三分之一碗皮冻。
步骤5/13 点击查看大图
精选前腿肉，不要太肥的哦。不建议用后腿肉，太瘦了也不好。尽可能剁细，这样有助于后面的上劲。
步骤6/13 点击查看大图
加入少量生抽，姜末，葱末，盐，味精，糖。先拌匀，然后用筷子按顺时针方向搅拌，不能乱搅，一定要按一个方向搅拌上劲。
步骤7/13 点击查看大图
将准备好的皮冻尽可能剁碎，成末。这个得费点功的。
步骤8/13 点击查看大图
剁碎后的皮冻放入上过劲的肉馅中。从体积上看剁碎的皮冻是肉馅的二分之一为好，少了没汁，多了蒸好后包子会塌。
步骤9/13 点击查看大图
将皮冻拌匀后继续一个方向搅拌上劲。然后放入冰箱冷藏，等上冻后才能取用。
步骤10/13 点击查看大图
面粉放入盆中，加入开水同时用筷子搅拌注意一定要用开水啊。等大部分成絮状后停止加水，用手揉。这个水量控制就很有水平了，太硬不好包，太软口感不好。多练几次就有经验了啊。然后分成小团。我称了一下18克左右一个。
步骤11/13 点击查看大图
搓圆，然后刷上色拉油，拍扁擀皮。像饺子皮，中间大概2到3毫米，边1毫米，尽量薄才好吃。
步骤12/13 点击查看大图
然后就是包包子啦，口要捏紧，不然蒸的过程中汁会漏。
最后一步点击查看大图
蒸锅中刷油后放包子，不会粘底。水烧开后大火15分钟就可以出锅啦。