秘制红烧肉
不知道是不是很多人跟我一样,天气越冷,就越想吃肉,所以红烧肉这道菜就得时不时在我家餐桌上出现一下。大女儿多多算是我家最能吃肉的,平时在幼儿园吃不到多少肉,所以为了小姑娘的生长发育着想,我也得在家里做点。 做红烧肉最重要的食材就是五花肉了,得选肥瘦相间的猪五花肉,肉块又不能太薄,太薄了口感不好,得像麻将块一样的方方正正的炖出来才好吃。 家旁边的超市卖肉柜台每天都有很多人排队,每次路过的时候看到肉的品质都不够好,并不适合做红烧肉吃。而且像我这种带着孩子,也不方便挤在人堆里买食材。所以每次我都是从京东生鲜上手机下单,想想这也是大城市的便捷之处,像我这种一个人带俩孩子的主妇,上着网轻轻松松的就把买菜这件事情解决了。 从京东生鲜上买来的众品鲜五花肉都是方方正正的麻将块,做红烧肉最适合不过了!下面分享一下多妈的秘制红烧肉做法吧,咸鲜口感带有微甜,肥而不腻,而且是少油版的!
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准备肥瘦合适的五花肉。我这是从京东生鲜上买的,一盒450g,正好够做一顿的,5号晚上下单,六号一早就送来了
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五花肉都切成2CM见方的块,太小了吃起来不过瘾,必须块稍微大一点才好。这里的肉块都给切好了,取出后把皮断开就可以了,方便
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准备好姜片、葱段、大蒜、八角
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锅里放上清水,把肉洗净后放冷水锅里,上火煮开
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开锅后去除浮沫,这个肉很干净,浮沫很少,直接炖也没问题,但这样煮过后可以去些油脂
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煮两分钟后捞出沥水
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不沾锅上火烧热,改中小火,把肉块放进去,放姜片和八角,一起煸炒出油
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五花肉里的油脂被煸出来了,肉块表面也被煎的有些发黄
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用筷子夹出来备用
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另起一锅。因为我要炖的久一些,所以我改用了铸铁锅,锅里放一小勺油和一大勺清水,把冰糖放进去小火融化
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冰糖完全融化后再熬一小会儿,观察到颜色变成了焦糖色就可以了
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把肉块放进去,翻炒均匀,使每个肉块都裹上糖色
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加入热水,水量没入肉块,放进剩下的姜片、葱段,大火煮开,加一小勺酱油,适量黄酒、适量盐,改中小火炖
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盖上锅盖,中小火炖约45分钟
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看水量减半的时候,加入大蒜瓣,我家孩子比较喜欢吃红烧肉里的蒜瓣,所以每次我都会加一些,在红烧肉里炖过的蒜瓣也特别好吃
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待最后汤汁渐少后,要频繁的用铲子翻动
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使每个肉块都裹住汤汁,收汁完毕即可
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同时用汤锅烧水,水里加些盐和鲜鸡汁,烫熟小油菜,捞出沥水,铺在盘底
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美味的红烧肉就可以上桌了。这样一盘,份量刚刚好
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配碗大米饭,有肉有菜,一人食也很过瘾啊!(拍这张的时候上面的蒜瓣已经被我调皮的闺女夹走了)。
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最后一步
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肥而不腻,肉里的油脂被煸出来了,经过长时间的小火慢炖,入口即化,微甜,我家的小朋友特别爱吃这口感。每次都说妈妈做的红烧肉是最好吃的!
做红烧肉一定要选上好的带皮猪五花肉,肥瘦相间的为佳,另外厚度也要足够,方方正正的炖出来味道才好;
用不沾锅煸出五花肉中的油脂,这样可以使肉不油腻;
可以全用油来炒糖色,也可以半油半水,这样油放一点点就可以了;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-13
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