胡辣壳儿蘸碟(冬日炖菜必备)
冬天真是进补的大好时机 忙碌了一天回家来碗热气腾腾的煲汤疲惫一定消散大半 再来一块(一坨)煲汤里的肉肉 真是太棒了 作为重庆人 无辣不欢 清淡的煲汤可能未免有点受不了 喝完汤再吃寡淡的肉有些人可能有点受不了 有了这蘸碟 和炖得软烂的肉结合 超级下饭 是我的最爱 此款蘸碟还可用于做汤面的调教 美味无比 我们家那边称 糊辣椒弄成的辣椒面为 胡辣壳儿
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步骤1/8
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准备好食材,图中少了花椒,可有可无,因为我会放藤椒油 小葱、蒜切碎
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步骤2/8
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热锅 放干辣椒 不用加油 翻炒至辣椒变黑,即糊
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步骤3/8
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准备好一张厨房用纸或者塑料袋
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步骤4/8
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包起来用手捏 (请注意手别挨到了辣椒)
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步骤5/8
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捏碎即可
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步骤6/8
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切碎的蒜、胡辣椒、花椒、一部分葱放入碗中
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步骤7/8
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锅中适量油 待油热八九分 关火倒入刚才的辣椒碗
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最后一步
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听到滋啦滋啦的声音 香味便出来了 最后加入剩下的葱、适量酱油、花椒油
1.最后加入酱油和花椒油而不是最先加 目的是为了防止油倒入的时候油被溅得到处都是
2.加入热油 这一步骤也可去掉 ,已经很香了
3.此蘸碟的辣度由辣椒本身的辣度决定
4.用于 煮面时,只需要把它们加到煮好的面上即可,还可以用于其他凉拌菜、水煮肉片……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-13
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