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糍粑鱼的做法

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糍粑鱼

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糍粑鱼是一道湖北菜，之所以叫糍粑鱼，是因为其外酥里嫩，就跟炸过的糍粑一样！

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1小时以上 | 配菜(中级)

青鱼 500g

、

大葱白 2瓣

、

姜片 4片

、

葱适量

、

干辣椒适量

、

盐适量

、

麻油适量

、

生抽适量

、

辣酱适量

、

八角 1个

、

桂皮 1小块

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
青鱼洗净，鱼腹内的黑膜一定要洗干净！
步骤2/12 点击查看大图
鱼切片，厚度保持在1cm左右，太薄鱼肉容易碎、太厚鱼不易熟而且不易入味。
步骤3/12 点击查看大图
在鱼片上撒上适量的盐，加入切碎的姜蒜、适量生抽、少量老抽、醋、辣椒酱，拌匀。
步骤4/12 点击查看大图
盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏一夜，鱼下锅前用厨房纸吸干表面的水分，或者稍微风干。（我就是把鱼放在阳台上吹了两三个小时）
步骤5/12 点击查看大图
油烧热，放入姜片。
步骤6/12 点击查看大图
下入鱼片。
步骤7/12 点击查看大图
将鱼片的两面都炸至金黄。
步骤8/12 点击查看大图
鱼片盛入盘中，放凉。（鱼放凉后会比较硬，在接下来的稍微翻炒中不会碎）
步骤9/12 点击查看大图
另起热锅，下油，加入姜蒜、干辣椒、八角、桂皮，爆香。
步骤10/12 点击查看大图
鱼片导入锅中，加入少量清水，大火烧开，加入适量白糖、耗油，轻轻翻动鱼片，待汤汁快干的时候盛出。
步骤11/12 点击查看大图
撒上葱花、滴上几滴芝麻油即可。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1.鱼至少腌制4 5个小时才能入味，如果在腌制的时候不知道放多少盐可以先少放点，待鱼烹饪的时候可酌情添加食盐。 2.在第7步的时候鱼就可以吃了，而且非常香、非常酥。不过，个人还是觉得有了后面的几步鱼的味道会更加丰厚。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-12

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