泡椒猪耳朵
我姐姐曾经是庸园的凉菜大厨,做的一手好凉菜,这是她的手艺。 在家里呀,只要有姐姐在,我就给姐姐打下手,跟着姐姐学习,记录,总结,这是我最爱干的事情。 我这个懒人就是这样,不到迫不得已,是不会动手的!
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首先,煮猪耳朵。煮猪耳朵就放一点生姜,凉水下锅,煮四至五十分钟。
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煮到用筷子一戳,就能戳过,就熟了。
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用凉水冲洗煮好的猪耳朵。或把冲好的猪耳朵泡在冰水里,口感还会脆爽一点。做泡椒猪耳朵,最好提前一个晚上煮好,第二天再拌,切出来的耳朵漂亮,口感也好。
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步骤4/14
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切猪耳朵。斜刀切片,这样和调味料的接触面积大,容易入味。
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步骤5/14
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姐姐说,买袋装的小米辣划算,一袋三块,比瓶装的多许多。
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把洋葱,大蒜,生姜,红色的小米辣切了,把泡小米辣的水倒进去。
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切半个柠檬。
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一小勺白糖。
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米醋。
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盐巴。
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把猪耳朵倒进去拌匀。
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装盘,撒葱段和香菜段。
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步骤13/14
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这是今天中午的午餐。
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最后一步
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甑子饭,煮趴趴南瓜,清炒紫菜苔,蒸平菇,风吹猪腰,凉拌冲菜,泡椒猪耳朵。南瓜是从乡下拿回来的,紫菜苔,现在正是吃的时候,用青辣椒和家常豆瓣酱蒸平菇,是传统做法,风吹猪腰和冲菜,也是这个季节的物产。这是一桌初冬,四川的家常菜。
猪耳朵吃完之后,如果味道还浓郁,可以放木耳,或西芹,还有莴笋条泡。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-12
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