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飘香酸菜鱼的做法

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飘香酸菜鱼

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切墩(初级)

草鱼一条

、

酸菜 250g

、

干辣椒八只

、

花椒两小勺

、

蒜三瓣

、

姜一小块

、

蛋清一个

、

料酒一勺

、

十三香适量

、

盐一小勺

、

淀粉三小勺

、

葱一小段

、

洋葱适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
草鱼洗净，去头去尾，然后在尾部沿着鱼骨上下方片下鱼片。屋头切两半，鱼骨切成小段，放盘备用。
步骤2/13 点击查看大图
鱼片片成小片，越薄越好，（我片的不是太好）。
步骤3/13 点击查看大图
片好的鱼片放入一勺盐，兑入水用手轻轻搓揉。这是第一遍，要连续洗好几遍，直到水变清澈。
步骤4/13 点击查看大图
第四遍水了，把水倒掉，空干水分。
步骤5/13 点击查看大图
放入一勺盐，一个蛋清，一勺料酒，三勺淀粉，适量十三香，搅拌均匀，静置待用。
步骤6/13 点击查看大图
葱切成小丁，辣椒掰成段，洋葱切成丁备用。
步骤7/13 点击查看大图
酸菜焯水，切切备用。
步骤8/13 点击查看大图
起油锅，放入茴香，辣椒段，葱花，姜蒜，洋葱丁，待炒出香味。
步骤9/13 点击查看大图
放入酸菜翻炒几下，放入鱼头鱼骨继续翻炒，待到鱼头鱼骨有点发白，放入水，（看个人情况，爱喝汤就多兑点水）
步骤10/13 点击查看大图
煮个大概十分钟，把酸菜还有鱼头鱼骨盛到提前备好的大容器里。
步骤11/13 点击查看大图
锅里待到水开，用筷子依次下入鱼片滑开，煮两分钟即可出锅，倒入刚才大容器里。
步骤12/13 点击查看大图
起油锅，放入辣椒段，花椒爆香，然后关火，把油浇在鱼肉上。
最后一步点击查看大图
成品。上午炒菜剩的红辣椒我放里了，看着好看

小贴士

鱼肉片的越薄越好，放入盐用手搓洗，可以使鱼肉筋道不容易碎。因为鱼肉里提前放盐腌制了，出锅时看个人口味，在放入调味品。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-12

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