【紫薯椰蓉老婆饼】

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【紫薯椰蓉老婆饼】

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老婆饼是广东潮州地区的一种特色传统名点，饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 190克

、

紫薯粉 10克

、

白糖 30克

、

玉米油 66克

、

温水 84克

、

低筋面粉 140克

、

玉米油 70克

、

水 170克

、

黄油 50克

、

白糖 100克

、

盐 3克

、

椰蓉 10克

、

糯米粉 90克

、

白芝麻 12克

、

蛋黄液、白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
配方：水油皮：中筋面粉190克、紫薯粉10克、白糖30克、玉米油66克、温水84克；油酥：低筋面粉140克、玉米油70克；馅料：水170克、黄油50克、白糖100克、盐3克、椰蓉10克、糯米粉90克、白芝麻12克；表面装饰：蛋黄液、白芝麻少许；我是先和水油皮，和好后，醒面，一会再和至出手膜。
步骤2/28 点击查看大图
水油皮和好后，做油酥，备用。
步骤3/28 点击查看大图
再做馅料。锅中倒入170克水，再加入100克糖、3克盐、50克黄油。
步骤4/28 点击查看大图
大火煮开，让糖和黄油均融化。
步骤5/28 点击查看大图
准备好90克糯米粉、10克椰蓉、12克芝麻。
步骤6/28 点击查看大图
转小火，将糯米粉、椰蓉、白芝麻加入。
步骤7/28 点击查看大图
转小火，将糯米粉、椰蓉、白芝麻加入。
步骤8/28 点击查看大图
再开始摔打水油皮，水油皮之所以要出手膜，就是为了最后的层次分明。可以摔打，也可以搓面。
步骤9/28 点击查看大图
最后会呈现出丝绸般的手感和观感。
步骤10/28 点击查看大图
可以拉出很薄的手膜。
步骤11/28 点击查看大图
将水油皮和油酥面团均分成20份，水油皮均分成20份，每个约18克，搓圆备用；油酥也大致分成每个约10克，搓圆备用。
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取一份水油皮摁扁，放上油酥。
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收口包好后将收口向下放置，依次包好。醒10分钟。
步骤14/28 点击查看大图
取一份擀开成牛舌状，卷起。醒10分钟。
步骤15/28 点击查看大图
依次卷好。
步骤16/28 点击查看大图
卷好的面团二次再擀开，卷起。醒10分钟。
步骤17/28 点击查看大图
醒面时，将馅料分成20份，大致18克一个。
步骤18/28 点击查看大图
取一份静置好的面团，轻轻从中间摁压下后擀开成中间厚边缘薄。
步骤19/28 点击查看大图
放上馅料。
步骤20/28 点击查看大图
收口包好、摁扁。
步骤21/28 点击查看大图
间隔一定距离摆放在烤盘。
步骤22/28 点击查看大图
刷上蛋黄液。
步骤23/28 点击查看大图
刀片割口，割口的时候要割深一点，割到能见到馅料，烤制时可以跑气。
步骤24/28 点击查看大图
撒上白芝麻装饰。
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预热烤箱，190℃、18分钟，至酥皮成熟且表面金黄上色。
步骤26/28 点击查看大图
出炉。
步骤27/28 点击查看大图
从爆口看层次。
最后一步点击查看大图
这是热着掰开的，内馅柔软Ｑ弹，外皮酥脆。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！