【紫薯椰蓉老婆饼】
老婆饼是广东潮州地区的一种特色传统名点, 饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻。
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步骤1/28
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配方:水油皮:中筋面粉190克、紫薯粉10克、白糖30克 、玉米油66克、温水84克;油酥:低筋面粉140克、 玉米油70克;馅料: 水170克、黄油50克、白糖100克、盐3克、椰蓉10克、糯米粉90克、白芝麻12克;表面装饰:蛋黄液、白芝麻少许;我是先和水油皮,和好后,醒面,一会再和至出手膜。
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步骤2/28
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水油皮和好后,做油酥,备用。
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步骤3/28
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再做馅料。锅中倒入170克水,再加入100克糖、3克盐、50克黄油。
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步骤4/28
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大火煮开,让糖和黄油均融化。
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步骤5/28
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准备好90克糯米粉、10克椰蓉、12克芝麻。
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步骤6/28
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转小火,将糯米粉、椰蓉、白芝麻加入。
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步骤7/28
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转小火,将糯米粉、椰蓉、白芝麻加入。
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步骤8/28
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再开始摔打水油皮,水油皮之所以要出手膜,就是为了最后的层次分明。可以摔打,也可以搓面。
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步骤9/28
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最后会呈现出丝绸般的手感和观感。
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步骤10/28
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可以拉出很薄的手膜。
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步骤11/28
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将水油皮和油酥面团均分成20份,水油皮均分成20份,每个约18克,搓圆备用; 油酥也大致分成每个约10克,搓圆备用。
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步骤12/28
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取一份水油皮摁扁,放上油酥。
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步骤13/28
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收口包好后将收口向下放置,依次包好。醒10分钟。
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步骤14/28
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取一份擀开成牛舌状,卷起。醒10分钟。
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步骤15/28
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依次卷好。
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步骤16/28
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卷好的面团二次再擀开,卷起。醒10分钟。
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步骤17/28
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醒面时,将馅料分成20份,大致18克一个。
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步骤18/28
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取一份静置好的面团,轻轻从中间摁压下后擀开成中间厚边缘薄。
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步骤19/28
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放上馅料。
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步骤20/28
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收口包好、摁扁。
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步骤21/28
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间隔一定距离摆放在烤盘。
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步骤22/28
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刷上蛋黄液。
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步骤23/28
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刀片割口,割口的时候要割深一点,割到能见到馅料,烤制时可以跑气。
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步骤24/28
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撒上白芝麻装饰。
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步骤25/28
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预热烤箱,190℃、18分钟,至酥皮成熟且表面金黄上色。
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步骤26/28
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出炉。
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步骤27/28
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从爆口看层次。
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最后一步
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这是热着掰开的,内馅柔软Q弹,外皮酥脆。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-12
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