白灼大黄蚬子
在黄海之滨的丹东,大黄蚬子是这里的特产,丹东人都喜欢,今年的黄蚬子大丰收,人称白菜价格,于是周末为家人做上这道白灼黄蚬子。构思来源于清蒸鱼,白灼菜心之类的广式菜系的做法,因为这样,既不失原材本身的鲜甜,也不会使口感单调。 这道菜的特点是黄蚬子肉鲜嫩多汁,混合了蒸鱼豉油又增加了浸油的葱香丰富了它的口感,鲜甜美味,连彩椒丝与葱丝都变得极为好吃。
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步骤1/7
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将吐好泥沙的黄蚬子冷水下锅,待微微张开壳的时候,关火并盖好锅盖,焖上三-五分钟后取出,此时,壳已完全张开,壳与肉自动分离。
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步骤2/7
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将脱壳的黄蚬子肉取出装盘,待用。
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步骤3/7
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取红、黄彩椒四分之一个,切成丝,
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步骤4/7
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香葱切成同彩椒丝差不多长度的段,然后切丝
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步骤5/7
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将彩椒丝与葱丝码放在蚬子肉上面,并将两勺蒸鱼豉油淋上
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步骤6/7
锅中倒入少量花生油,待油热,轻微起烟时,迅速将热油均匀地泼到蚬子上。
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最后一步
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可以上桌了。
煮蚬子,是这道菜能否成功的关键,所以要注意两点:1是冷水下锅;2是壳微微张开时,关火焖上一会,但不要太久,否则蚬子煮“老”了,会像胶皮一样,不好吃,又会失去原本的鲜嫩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-12
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