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广式白切鸡的做法

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广式白切鸡

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今天日子比较特别，之前没有做过白切鸡，为了今天豁出去一把，这两天也一直在网上摸索白切鸡的教程，这次是头一次做白切鸡，不喜勿喷，每个人都有自己的方法，教程仅代表个人做法。

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切墩(初级)

三黄鸡一只（2-3斤左右）

、

葱白 2段

、

姜片 3片

、

五花肉 4两

、

白切鸡蘸料

、

红葱头 3块

、

沙姜 2小块

、

蚝油适量

、

李锦记酱油适量

、

花生油适量

、

盐一小撮

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
烧一锅水，记得水多一些，方便浸末整鸡。水烧开后，放葱段，姜下去，关小火，让开水保持着小滚的状态，手拿住鸡头，把鸡放水里烫5秒，再拿起来五秒，这个动作重复3到5次，让外面的温度跟里面的温度一样，这动作完成后，鸡皮就收缩了，鸡皮呈黄色很好看。
步骤2/11 点击查看大图
上一步完成后，把鸡放在锅里，盖住锅盖，把火关了，用刚刚烧开的水泡十分钟。
步骤3/11 点击查看大图
泡十分钟之后，把鸡拿到准备好的冰水泡十分钟。
步骤4/11 点击查看大图
浸泡十分钟时候，再度烧开锅的水，关火，把准备好的花肉放跟进去跟鸡一起浸，重复上两个步骤。一共重复三次。
步骤5/11 点击查看大图
做好的鸡颜色很好看，看着很有食欲。
步骤6/11 点击查看大图
开始开鸡的肚子咯
步骤7/11 点击查看大图
这个鸡挺大的，3个人吃半只已经够了，（当然还有其它菜，哈哈）
步骤8/11 点击查看大图
斩好咯，这个是斩了半只+另外一半的鸡翅膀下来，鸡腿留整个，没有放在上面噢，因为放不下啦，嘿嘿。
步骤9/11 点击查看大图
放几根香菜在上面点缀一下。
步骤10/11
现在开始做蘸料：沙姜、葱白、红葱头切碎准备，热锅放油，把准备好的放在锅里面炒8成熟，个人喜欢这样，觉得比较香噢。
最后一步
最后，开动。

小贴士

1.买三黄鸡的时候，要跟档口老板说鸡杂要留，并让他弄干净。 2.个人喜欢做白切鸡时，放一块花肉下去一起煮，这样做出来的花肉比较香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-11

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