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炼牛油的做法

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炼牛油

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好久没有上传食谱了，自己太懒惰啊！最近打算自己熬制麻辣火锅底料，牛油自然不可缺少，豆果里基本都是炼制猪油，其实也没太大差别了，但是还是传一个吧。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

牛肥膘 3000g

、

料酒适量

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备好材料工具，牛油，合适的锅，这次我用的电锅。
步骤2/7 点击查看大图
将牛肥膘切成小块，便于加热出油。放入锅中，加适量清水和料酒，有大葱和姜可以加适量。
步骤3/7 点击查看大图
大火把加入的水烧开，慢慢的油脂便从牛肥膘中析出。
步骤4/7 点击查看大图
水基本上干了，油大量析出，适当关小火控制温度，慢慢熬制，国内仍有气泡说明还有水分。
步骤5/7 点击查看大图
锅内的油渣已经不怎么冒泡了，说明牛肥膘中的水分已经差不多干了，油渣也比较轻盈了，熬制得差不多了。
步骤6/7 点击查看大图
关火，因为我用的电锅，关了火锅内还有一定温度，捞一捞油渣，挤一挤其中的油脂。另外不可以把油渣焅的太干，会有糊味和苦味，油渣焅的太轻牛油又不香。
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用小孔漏勺过滤油渣，油温不高的时候装入合适的容器中，自然冷却就会凝固。我装在了保鲜盒里，然后冷冻保存。

小贴士

加入料酒是为了去腥，加入葱姜为了去腥增香，但是葱姜记得炸至金黄后捞出避免过头发苦，牛油炼制前可以清洗一下去除杂质。6斤的牛肥膘大概出了4斤左右的牛油。我选用的是草地老乡新杀的3岁苏白牛，肉质非常不错。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-11

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